见闻与记录@青团：舌尖上的春天味道
青团是江南一带的时令美食 ， 江南人把春季第一次吃青团称为“尝春” 。
常熟市古里镇李市村是有着1400多年历史的古村落 ， 与江南其他地方一样 ， 李市也有在春季包青团、吃青团的习俗 。
如今年过七旬的王阿金是李市青团制作的代表人 ，
她年轻时就掌握了青汁提炼的技巧和豆沙炒制的秘诀 ， 并形成了一套独特的青团制作方法 。
王阿金做青团掌握三个重要步骤 ， 就是制青汁、磨米粉、炒豆沙 。
本文插图
制青汁
做青团的青汁是用浆麦草制成的青汁 。 浆麦草也有地方叫酱麦草、象麦草 ， 被认为是制作青团纯天然的“颜料” ， 浆麦草割回后先剔除黄叶 ， 浸泡一个晚上 ， 再洗净、打烂 ， 加入事先准备好的石灰水消毒 ， 然后再用细纱布过滤 。
磨米粉
青团的口感好与坏关键是糯米的品质 ， 还有就是要将糯米粉磨得细 ， 这样做出来的青团既柔软又有咬劲 。 糯米选用的是本地最优质的太湖糯 ， 并且不加粳米 。
炒豆沙
炒豆沙馅选用本地种植的红赤豆、乌豇豆 ， 再加上红糖、白糖一起炒 。 炒的时候注意火候 ， 一锅豆沙馅要炒三个小时 ， 炒到豆沙和糖全部收胶 。 这样炒出来的豆沙才香、好吃 ， 没有豆腥味 。
【见闻与记录@青团：舌尖上的春天味道】根据个人口味喜好 ， 青团还可以做成蛋黄馅、芝麻馅、百果馅 ， 血糖高的人可以选择肉馅的青团 。
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