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「野菜」蔬菜是生吃好还是熟吃好？营养师：各有利弊，有几种生吃营养最佳


在我国的膳食中 ， 提到了每天每人都应该多吃蔬菜 ， 蔬菜和水果的营养不同 ， 糖分较低 ， 且富含膳食纤维、维生素B族、维生素E、钙、磷、镁、铁等人体所需的营养物质 。
「野菜」蔬菜是生吃好还是熟吃好？营养师：各有利弊，有几种生吃营养最佳
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有大量的研究显示 ， 吃足够的蔬菜 ， 可预防部分癌症 ， 是人体健康的基础 。 因蔬菜的种类众多 ， 大家每天都可以换着花样吃 。 可蔬菜有那么多 ， 有人问应该生吃还是熟吃呢？其实蔬菜生吃熟吃各有利弊 ， 大家还需因菜而异 ， 有几种蔬菜生吃营养翻倍最佳 。
生吃蔬菜的做法 ， 好处在于可以最大程度保护蔬菜中的营养物质 ， 尤其是水溶性维生素 ， 维生素C、微量元素等等 ， 食物的味道不会发生变化 ， 对于减肥的人群 ， 因为咀嚼次数较多还可以增强饱腹感 。
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但对于大多数的蔬菜 ， 都应该熟吃 ， 如果生吃没有高温烹饪的处理 ， 食物中的有毒物质 ， 如草酸、植物凝集素、沙门氏菌等 ， 都会增加人体食物中毒的概率 。
如豆角、菠菜、鸡蛋、春季食用的各种野菜（香椿、蒲公英、马齿苋、苦菊、车前草）、花椰菜等都要熟吃 ， 才是最佳的饮食方式 。
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而适合生吃的 ， 也有几种大家无需加热处理后再吃：
西红柿 ， 西红柿也叫番茄 ， 有着酸酸的口感非常开胃 ， 有不少的人吃西红柿 ， 喜欢用白糖凉拌着吃 ， 这种吃法是不建议 ， 西红柿本身是一种健康的蔬菜 ， 加入白糖后反而会影响机体的代谢 。
如果大家想用西红柿补充维生素C的话 ， 就一定要生吃 ， 可最大保留其中的营养物质 ， 最后的效果才是最好的 。 熟吃会破坏掉部分的维生素C ， 不能帮大家达到目标 。
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紫甘蓝 ， 紫甘蓝是非常健康的深色蔬菜 ， 其中有大量的膳食纤维、花青素成分 ， 并且草酸含量较低 ， 生吃还不会也能够小其中多种矿物质的吸收 ， 是营养保留最大的做法 。 相比于熟吃 ， 生吃的营养效果是最好的 。
生菜 ， 生菜也是生吃的蔬菜 ， 用来做可口的三明治、汉堡都是非常好的蔬菜 ， 还有些蔬菜既可以生吃也可以熟吃 ， 如萝卜 ， 大家可以按照自己的喜好食用 。
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【「野菜」蔬菜是生吃好还是熟吃好？营养师：各有利弊，有几种生吃营养最佳】最后提醒大家 ， 如果大家是生吃蔬菜 ， 要清洗干净后再食用 ， 做法上非常简单 ， 用流水清洗 ， 充分搓揉 ， 就可以食用了 ， 美味还健康 。


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