【美食工坊】辣到流汗还大呼过瘾的美蛙 排队也要吃 自制脾气酱辣香更浓郁
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此菜的原型为小河帮代表菜品“仔姜蛙” ， 刘师傅在其基础上进行了两处改良：第一 ， 用郫县豆瓣酱和泡小米辣提前炒制成一款脾气酱 ， 入菜后辣香更浓郁；第二 ， 加入二荆条青椒和小米辣 ， 使汤汁中增添一抹鲜椒的清香 。 成菜蛙肉弹而不绵、鲜嫩可口、入味深透 ， 即使口味已达到重辣的级别 ， 也阻挡不住食客们一边流汗一边大快朵颐 。
制作流程：
1、宰杀治净的美蛙750克斩成小块后纳盆 ， 加料酒20克、盐8克、味精5克拌匀腌制2分钟；黄豆芽80克入沸水中汆熟 ， 捞出垫入煲底 。
2、锅入猪油150克烧至四成热 ， 下蒜蓉30克煸香 ， 倒入做好的脾气酱200克炒1分钟 ， 添高汤1000克、生抽20克 ， 大火煮开后转小火 ， 下仔姜丝60克及腌好的美蛙煮2分钟 ， 加鲜红小米辣段、鲜二荆条青椒段各100克再煮3分钟 ， 调入味精20克、香油、藤椒油各10克、鸡粉5克即可起锅盛入煲中 。
制作图示：
1、在煮开的猪油辣汤中加入仔姜丝 。
【【美食工坊】辣到流汗还大呼过瘾的美蛙 排队也要吃 自制脾气酱辣香更浓郁】
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2、倒入腌好的美蛙煮2分钟 。
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3、加鲜红小米辣段、鲜二荆条青椒段再煮3分钟 。
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脾气酱：
锅入幺麻子牌熟菜籽油4000克、正义牌猪油2000克烧至四成热 ， 加白糖400克炒至深红 ， 放入干青花椒450克炸香 ， 下姜粒2000克将水分炸干 ， 此时油温升至五成热 ， 倒入鹃城牌郫县豆瓣酱4500克小火炒至深红色 ， 再放入自制泡小米辣碎5000克 ， 将水分炒干即成 。
本文编辑：大Y
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