『食客斋』酱香牛肉，腰果鸡丁，麻婆豆腐这几道家常菜的做法
本文插图
酱香牛肉
材料：
牛腱、老南瓜、韭菜、香葱、姜片、八角、冰糖、青红小米辣、酱油、卤水汁、XO酱
做法：
1.将牛肉冷水入锅 ， 焯出血沫 ， 捞出洗净备用 。
2.锅中放入水 ， 将焯好的牛肉放入水中 ， 水大概盖过牛肉即可 ， 放几片姜 。
3.倒入卤水汁 ， 接着倒入酱油 ， 放入一个八角 ， 两块冰糖 。
4.盖上锅盖 ， 大火煮10分钟 ， 转小火煮至牛肉可以轻易用筷子戳入肉中 ， 取出晾凉 。
5.将南瓜切片 ， 放入锅中蒸熟 。
6.将南瓜垫在盘子底部 ， 将牛肉切成片均匀放在南瓜上 。
7.将韭菜 ， 香葱 ， 小米辣切成末 ， 摆在牛肉片上 。
8.取一点卤牛肉的汁 ， 蒸南瓜的汁 ， 再调入一点酱 ， 均匀淋在牛肉上 ， 最后用热油淋在葱末和韭菜末上即可 。
腰果鸡丁
本文插图
食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果
做法：
1、鸡肉洗净切成丁 ， 用蛋清抓匀待用；腰果炸成金光色待用；
2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片；
3、烧开水 ， 把胡萝卜焯水 ， 然后捞出放入冷水 ， 为了口感清脆；
4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分；
5、锅里留少许油 ， 放入葱姜爆香 ， 放入鸡丁 ， 炒热后 ， 放入少许料酒 ， 继续翻炒 ， 加入生抽少许 ， 提色增味 ， 然后加入半勺白糖 ， 勾芡 。 五分钟关火 ， 滴入少许陈醋 ， 食盐 ， 最后放入腰果 ， 出锅装盘 。
本文插图
麻婆豆腐
准备材料：
南豆腐500克、牛肉100克
具体做法：
1葱姜蒜切小粒 ， 豆瓣酱剁碎备用
2牛肉切成小粒备用
3花椒干锅小火烘至棕红色取出 ， 擀成细面备用
4豆腐切小块 ， 入加了盐的开水中焯至浮起 ， 捞出沥干
5起油锅 ， 温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6下入豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7下入葱姜末继续小火煸炒
8添加盐、糖、酱油和料酒 ， 加一点热水烧开
9添加豆腐 ， 烧开后中火收汁
10勾点薄芡 ， 推匀 ， 撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
剁椒鸡胗
本文插图
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片 ， 加姜末 ， 红剁椒 ， 料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段 ， 葱姜蒜切片;
3、热锅下油 ， 油热后 ， 依次下入花椒 ， 姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
【『食客斋』酱香牛肉，腰果鸡丁，麻婆豆腐这几道家常菜的做法】5、加入青椒块翻炒 ， 加少许老抽 ， 炒至青椒断生 ， 放少许盐 ， 淋少许香油即可
推荐阅读
- 「美食的眷恋」红烧排骨，麻辣牛肉片，家常豆腐，开胃菜：锅包肉
- [泰安美食客]原创 大米桂花糕，香甜软糯又解馋，吃完还想吃！
- 『泰安美食客』原创 爆浆流心的黑芝麻汤圆，超浓郁超好吃！
- 『凯叔说体育』日食三餐：卤牛肉、栗子焖鸡翅、辣爆肚丝、茶香虾的做法
- 『爱箐说说体育』精选美食：爆炒牛肉丝，芋头排骨煲，麻辣手撕茶树菇，玉米排骨番茄汤
- 『搜狐新闻』酱牛肉这样做，老婆孩子抢着吃~
- 『酱香型』知识丨喝酱香型白酒的19大好处！
- 泰安美食客■蒜香椒盐炸排骨!外酥里嫩!好吃到吮手指
- 『美食的眷恋』香辣土豆牛肉，肉末蒸鹌鹑蛋，香辣海带丝，特色菜：香煎嫩豆腐
- 泰安美食客@香糯可口，吃剩的米饭怎么办？来碗扬州炒饭吧！颗粒分明