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#乐鼠美食#这些炖汤的食材，到底有些什么来历？（上）


一文读懂这些傻傻分不清的汤料（上）
【#乐鼠美食#这些炖汤的食材，到底有些什么来历？（上）】文|鼠鼠
一天劳累的工作之后 ， 要是能喝上一口热汤实在是很幸福的事 。 不论是甜润的银耳羹还是浓浓的老母鸡汤 ， 喝下去都让人觉得舒坦 。
这阵子下厨房的人挺多 ， 但对于平常不太关心这些的童鞋们来说 ， 可能那些名字奇奇怪怪的炖汤食材就已经让人足够头疼了 。 所以这两期想给大家说说这些妈妈们如数家珍但是对于你来说却很迷惑的汤料 。
银耳
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银耳相信大家都认识 ， 它本身是一种真菌的子实体 ， 虽然现在大部分人都吃的是通过袋料培植的古田银耳 ， 但是真正最好的银耳应该是在椴树木上自然生长的银耳啦 ， 其中通江银耳可以说是最好的之一 ， 在古代就开始了银耳的培育 ， 可以去某宝上找人代购 。 吃银耳一般泡发2小时左右就可以 ， 将根本去除然后炖出胶质就好 ， 但银耳其实对胃会有一些些小的刺激 ， 胃不好的人不要吃太多 。
桃胶
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如果想要炖出好喝的银耳 ， 桃胶算是一个好搭档 ， 而且我发现近几年桃胶的价格也是水涨船高 ， 以前在乡下都是没人捡的呢 。
桃胶本身是桃树分泌的一种油脂 ， 它是当桃树受伤的时候自动分泌出来的一种“药水” ， 让它的伤口赶紧好起来 ， 这也解释了为什么桃胶里面你总能看到一些黑点点 ， 那其实是桃树的树皮等一些杂质 。 它通常是很硬的 ， 需要泡上10来个小时 ， 煮出来会有一种果冻的口感 。 桃胶的主要成分是半乳糖、鼠李糖 ， 非常温和 ， 至于传说中的养颜功效就见仁见智啦 。
皂角米
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皂角米被很多销售亲切地称为植物燕窝 ， 其实它要便宜很多哦 ， 如果要准备吃它的话 ， 需要提前泡大概4小时左右 ， 而且一次别弄太多因为它是可以膨胀到2-3倍大的 。 它其实是皂荚的果实 ， 是一种碳水化合物含量很高的食物 ， 蛋白质虽然含量很少 ， 但是种类比较齐全 。
黑枸杞
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其实专业人士一般会叫它黑果枸杞 ， 它虽然看上去和红枸杞不太一样 ， 但确实是近亲 。 它之所以这么火也比红枸杞贵 ， 是因为它含有大量的花青素 。 虽然说花青素在体外确实有抗氧化的作用 ， 但是摄入体内以后的功效却没有什么可靠的科学证实 ， 但是光是抗氧化这点噱头就足以让各位MM们趋之若鹜啦 。 不过黑枸杞炖汤颜色有点吓人 ， 还是泡水喝更好 。
知道了这几种食材 ， 做好一份甜汤应该没问题啦 ， 下一期我们再说一些名贵一些以及国外流行的汤料 。
（图片来源于网络 ， 侵删）


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