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【蔬菜】你知道哪些食物中存在着防不胜防的有害物吗？进来看看


前一段时间有这样的一则消息引起了人们的关注 。
【蔬菜】你知道哪些食物中存在着防不胜防的有害物吗？进来看看
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后经医院及时救治 ， 所有17名呈现中毒症状人员已痊愈出院 。
说到亚硝酸盐中毒 ， 亚硝酸盐的由来才是真的值得我们注意的 。
我们就来拿银耳汤来举例 。 银耳汤是一种高级营养补品 ， 但一过夜 ， 营养成分就会减少并产生有害成分 。
因为不论是室内栽培的银耳和野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类 ， 经煮熟后如放的时间比较久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。
人喝了这种汤 ， 亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白 ， 能携带大量的氧气供机体需要 。 但是亚硝酸起反作用 ， 使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 丧失携带氧气的能力 ， 造成人体缺乏正常的造血功能 。
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那么 ， 在我们的生活中还潜伏在哪些常见食物中呢？并且该如何规避呢？
粉嫩熟肉
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熟肉制品是亚硝酸盐的重灾区 ， 因为亚硝酸盐可以让肉煮熟后颜色粉红 ， 口感鲜嫩 ， 明显延长保质期 ， 所以它已经成为了加工肉制品必用的添加剂 。
对策：如果肉制品口感软嫩 ， 水分特别大 ， 就要怀疑是否添加了亚硝酸盐 。 用亚硝酸盐较多的肉 ， 还有类似火腿的味道 。 购买肉制品要选择正规厂家生产的 ， 因为这类产品中亚硝酸盐的含量有严格限制 。 对于小作坊、餐馆、农贸市场的熟肉产品一定要小心 。
刚腌制的腌菜
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腌制食品除了含盐量过高以外 ， 其中亚硝酸盐的含量也很高 。 尤其是刚腌制好的食品 ， 亚硝酸盐含量非常高 ， 甚至会引起中毒 。
对策：腌菜在腌制15天之后 ， 其亚硝酸盐含量已经明显下降 ， 放置一个月后更安全 。 此外 ， 在腌菜中添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等 ， 均可降低亚硝酸盐的含量 。
隔夜剩菜
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隔夜菜也会产生亚硝酸盐 ， 放置的时间越长 ， 产生的亚硝酸盐就越多 。
对策：在炒菜前先焯水 ， 能让大部分亚硝酸盐流失在水里 ， 就算隔夜也不会产生太多的亚硝酸盐 。 当然 ， 炒菜时要先有计划 ， 吃多少炒多少 ， 多的可以留着下次再炒 。
久置的凉拌菜
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天气热了 ， 人们就喜欢吃凉拌菜 ， 有时候拌得多就放在冰箱里 。 虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜脆嫩 ， 但其中的亚硝酸盐含量已经非常多了 。
对策：在凉拌菜中加大量蒜泥、醋、柠檬汁 ， 能够抑制细菌繁殖 ， 也能控制亚硝酸盐的产生 。 如果一顿实在吃不完 ， 也尽量赶在24小时内吃完较妥 。
久煮的火锅汤
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由于火锅肉类中往往添加了亚硝酸盐 ， 蔬菜中的亚硝酸盐也会很快溶解在汤里面 ， 所以火锅汤很容易出现亚硝酸盐超标的问题 。
对策：吃火锅时少选择酸菜、海鲜锅底 ， 最好不要喝火锅汤 。 即便要喝 ， 也最好在煮火锅的前半小时内喝 ， 煮了一个小时的火锅汤就不要再喝了 ，
农肥超标的蔬果
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