速冻油条，速冻生油条的制作方法和配方
速冻油条，速冻生油条的制作方法和配方。
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公众号:长青冷冻生坯包子(changqingjibaozi)
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速冻油条、速冻生油条的原材料主要是面粉,面粉价格稳定,其利润比包子等早餐产品的利润还高,在肉价持续上涨的今天,油条的竞争能力相当强 。
一、真正的速冻油条、速冻生油条是怎么样的?
速冻油条，速冻生油条的制作方法和配方。 1、首先它应该是生的,成型好之后直接生冻,熟油条速冻后其口感远远没有生油条速冻口感好 。
2.直接炸不解冻 。
3.口感和现做现炸的差不多,吃不出来是速冻的 。
4.储存期能达半年以上,方便长途批发零售,一根小小的油条也能成就一番事业 。
5.和传统油条原材料成本差不多,但集中生产,省人工省场地,能节省综合成本30% 。
二,速冻油条、速冻生油条操作方法
1.速冻油条、速冻生油条其配方与传统油条的配方或多或少是有区别的 。 但其配方应严格遵守国家的食品安全规定,不能添加铝和其他违禁品,
2、操作工艺和手法的不同 在配方对的情况下,您做不出速冻油条,那么肯定是你的工艺和手法有问题 。 制作速冻生坯油条的时候一定要醒到位,但时间又不能太长 。 在操作的时候讲究的是轻拿轻放轻压,能不揉就不揉 。
3、面粉的选择 并不是所有的面粉都适合做速冻油条,筋度过高或过低的面粉都不适合 。 许多朋友问我们油条是不是冷了之后会变软耷拉下去,这是因为他们在市面上看到太多的油条都是变软之后就趴了,但长青做的油条放凉后也是腰杆笔直的 。
三、附上油条的制作配方供参考:
1、无铝害油条基础配方
面粉1000g、水600g、白糖12g、食盐12-15g、油30g、油条膨松剂30g、鸡蛋一个(可选)
2、工艺过程
1、将所有配料拌入面粉中 。
2、踹面,时间大约3到5分钟,面团有弹性,表面无油 。 注意踹面与和包子面团不一样 。
3、盖上保鲜膜醒20分钟 。
4、第二次踹面2分钟
5、套上保鲜膜放入冷藏室5到9小时 。
取出面团,成型后放入油锅中,油温200度 。
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