速冻包子、速冻包子生胚的口感和制作方法公众号:长青冷冻生坯包子(changqingjib

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　　速冻包子、速冻包子生胚的口感和现做现蒸的比有区别吗?其制作方法是什么样的?难不难做?针对网友关心的这些问题,我们一一来解答。

　　一、速冻包子、速冻包子生胚的口感

速冻包子、速冻包子生胚的口感和制作方法。　　什么是速冻包子、速冻包子生胚呢?就是包子成型之后,我们不把它蒸熟,而是直接进行速冻,需要食用的时候直接从冰柜拿出,不解冻直接蒸。工艺成熟的情况下,速冻包子和现做现蒸的差不多,许多从事包子行业多年的师傅品尝我们的速冻包子时也吃不出它是经过速冻的。

　　速冻包子、速冻包子生胚的口感与现做一样必须建立在以下基础之上:

　　在所有的行业中都有做得出色的与做得差的人,速冻包子也一样,您想做好,以下几点得做到。

　　1、配方合理,配方安全,尽量少加添加剂。

　　2、工艺合理。工艺应建立在传统包子基础上并有所突破。

　　3、要达到速冻的工艺,包子应在短时间内冻硬,不然就会影响口感与外观。

　　若您对包子的口感要求特别严苛,建议你做老面速冻包子。老面速冻包子,口感盖过所有的酵母包子,好学、好做、可标准化!真正的老面速冻包子,不是把头一天剩下的酵母面团加上酵母一起和面,而是用一颗酵母都没有加过的纯老面肥深度发酵4小时以上,只有经过长达4小时以上的纯老面深度发酵,才能产生浓郁的面香味儿。

　　二、速冻包子、速冻包子生胚的制作方法

　　速冻包子的制作关键不是配方,光有配方无工艺是做不好速冻包子的。比如传统现做现蒸的包子,同样差不多的方法,不同师傅做出的面皮会有不同口感,但恰恰是这微小的口感差异,决定了消费者对你的认可度。决定这些微小差异的就是对每个工艺小细节的把握,速冻生包子也是一样。这些细节主要提现在:

　　1、不同的设备配合不同的工艺,设备不同工艺也要进行调整,特别是速冻设备要匹配好,冻得慢包子减少发酵度早进冻柜。

速冻包子、速冻包子生胚的口感和制作方法。　　2、湿度、温度的掌握,温度不宜过高或过低,湿度以包子皮不干但又不太粘手为标准。

　　3、每个地方消费者的口感和产品外观的要求不一样,需对工艺做出调整。

　　4、中筋高筋面粉都可以做速冻包子,但每种面粉做出的产品都会不同,要会选择与调整。

　　速冻包子的制作流程为:1、配料-和面-静置-压面-成型-速冻-储存

速冻包子、速冻包子生胚的口感和制作方法