「」它是蔬菜界的“小人参”，常吃对身体有5大好处，但这样吃是浪费
胡萝卜作为橙红色食物的代表 ， 其营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃 。 而且根据研究 ， 胡萝卜中的营养成分接近人参 ， 有“小人参”的美誉 。
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那么作为一种养生佳蔬 ， 胡萝卜到底有哪些保健功能？怎么吃更健康呢？
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据统计 ， 每百克胡萝卜可食用部分约含有1克蛋白质、8.8克碳水化合物、3.2克膳食纤维 ， 以及多种维生素、矿物质、叶酸、核黄素等营养物质 。
特别是胡萝卜素含量在各种蔬菜中名列前茅 ， 每百克含量为4107微克 ， 进入体内后约有50%会转化成维生素A ， 对健康具有非常重要的意义 。
一项由15318名美国人参与的研究发现 ， 血液中β-胡萝卜素浓度越高的人 ， 死亡风险可下降39% 。 也就是说同样的生活方式下 ， 多摄入胡萝卜素有助于远离疾病 ， 让人更为健康长寿 。
具体来讲 ， 常吃胡萝卜对人体有以下好处：
1 ， 明目护眼益肝脏
胡萝卜素转化为维生素A后 ， 能有效增强眼睛的辨色能力 ， 缓解眼疲劳和眼干燥 ， 对夜盲症、干眼症有较好的食疗效果 。
同时 ， 维生素A是肝脏中的重要营养素 ， 它能帮助肝细胞修复 ， 抑制肝脏中癌细胞的增生 。
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2 ， 降脂控压护血管
胡萝卜中含有的槲皮素、山奈酚等成分具有降低血脂、促进肾上腺素合成的作用；琥珀酸钾盐则能帮助防止血管硬化 ， 辅助降血压；叶酸可一定程度上降低冠心病等心脏疾病的发生风险 。
3 ， 润肠通便促消化
胡萝卜中含有的糖化酶、糖化酵素等都是能够帮助消化的活性成分 ， 芥子油能增进食欲 ， 植物纤维吸收性强 ， 在肠道中可促进肠道蠕动 ， 加速代谢废物排出 。
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4 ， 增强免疫防癌症
【「」它是蔬菜界的“小人参”，常吃对身体有5大好处，但这样吃是浪费】 胡萝卜素中的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞能力非常强 ， 是β-胡萝卜素的10倍左右 ， 可有效预防DNA异变；β-胡萝卜素则可以转变为维生素A ， 有助于提升人体的抗体反应 ， 增强机体免疫力 ， 降低呼吸道、消化道感染风险 。
另外 ， 胡萝卜中含有的木质素可以提高人体巨噬细胞的能力 ， 也是一种能提升免疫力的物质；胡萝卜中的硒含量在蔬菜中也排名前列 ， 具有抗氧化、辅助防癌的作用 。
5 ， 护肤美颜抗衰老
维生素A是维持上皮细胞完整的必需成分 ， 它可以缓解皮肤干燥 ， 有益于部分皮肤病的治疗 。 再加上胡萝卜中丰富的维生素C、维生素E等抗氧化剂 ， 常吃可改善皮肤状态 ， 滋润皮肤 ， 减少色素沉积 ， 延缓皱纹生成 。
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胡萝卜素是一种脂溶性营养素 ， 只能溶于脂肪 ， 不溶于水 。 很多人因为知道这一点 ， 于是就对胡萝卜的吃法产生了误解 ， 认为只有用大量的油炒 ， 营养素才能被人体吸收 。
其实 ， 胡萝卜素能否被人体吸收和用没用油炒并没多大关系 。 人体内吸收胡萝卜素的主要场所是小肠 ， 实际上 ， 只要小肠正在消化的食物中含有一定的脂肪 ， 那就能和胡萝卜素发生反应 ， 促进胡萝卜素吸收 。
而且大量用油炒制时 ， 胡萝卜素反而会溶解到食用油中 ， 使炒菜油变成了橙黄色 ， 最后基本都留在了盘底 ， 这更加剧了营养素的浪费 。
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