鱼片@鲜椒鱼片好吃又好做
鲜椒鱼片
【鱼片@鲜椒鱼片好吃又好做】
本文插图
原料：
草鱼1条（约750克） 青笋丝250克金针菇200克青红二荆条辣椒圈40 克鲜青花椒35 克鸡精3 克味精3 克白醋10毫升酸辣鲜露50毫升自制酸汤1300毫升鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量
制法：
1、将草鱼宰杀治净 ， 取净鱼肉片成片 ， 纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味 。 码味时 ， 味不宜过重 ， 鱼片需均匀地裹上红苕淀粉 。
2、将鱼头和鱼骨斩成块 ， 入沸水锅汆去多余血水 ， 捞出沥水 ， 待用 。
3、青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生 ， 捞出摆盘中垫底 。
4、锅内放少许色拉油烧热 ， 下鱼头和鱼骨煸香 ， 掺入自制酸汤 ， 调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露 ， 烧开后下码味的鱼片滑熟 ， 撇去浮沫 。 捞出鱼头、鱼骨和鱼片 ， 铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中 ， 再倒入适量煮鱼汤汁 。
5、锅内放少许色拉油 ， 下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈 ， 用小火炒断生 ， 出香后起锅 ， 舀在鱼片上即可 。
说明：
自制酸汤的做法是 ， 在锅内放少许色拉油烧热 ， 下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜） 和黄灯笼辣椒酱炒香 ， 掺入高汤熬制即得 。
来源：浙江美食
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