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美食鸡屁股

《吕氏春秋·考行览》载：“肉之美者……隽觾之翠……”这里的翠 ， 就是尾肉也 。 可见吃禽类的尾肉 ， 也算是历史悠久自古以来了 。 清人童岳荐编《调基集》也有鸡屁股菜谱“鸡尾：最活聂肥 ， 煮熟可糟、可醉 ， 可脍 。 ”鸡屁股易入味 ， 烧烤的话绝对是鸡身上口感最好的部位 。 不信你先拿一串没有腌制过的鸡屁股和一串同样大小的鸡胸肉对比一下 ， 放同样的调料 ， 烤同样的时间 ， 鸡胸只会外面有味 ， 但鸡屁股整个都会充满香料的味道 。 而且由于鸡屁股脂肪含量高 ， 容易把表层烤焦 ， 形成保护膜 ， 锁住里面的水分 。 烤得好的鸡屁股 ， 入口后牙齿把鸡屁股咬得变形也不会咬坏 。 继续用力 ， 鸡屁股会突然爆裂 ， 充满调料香味却一点都不觉得油腻的脂肪瞬间在嘴里炸开 。 那种美味的感觉真让人欲罢不能！鸡除了屁股你还能找出哪个部位 ， 既有脂肪又有纤维 ， 既有皮又有肉；既有嚼头又酥嫩 ， 既不柴又不烂 ， 一口一块的地方么？鸡头一块、鸡脖一截、鸡翅一偶、鸡腿一对、鸡爪一双 ， 剩余的脯胸还那么大 。 唯独鸡屁股就那么一点点 ， 勉强塞牙缝 ， 你说能不好吃吗 。 鸡屁股才是最香的那一口啊！有人说鸡屁股臭 ， 那是因为没有把黄豆那么大的一块腺体去掉 。 然而有人就喜欢那股味道 ， 跟喜欢猪大肠的味道是一个道理吧……话是如此说 ， 其实喜欢吃鸡屁股的人并不多 。 认为不卫生、口感重、且含有致癌物 。 然而张大千却偏好此物 。 张大千居上海时 ， 喜好冬菇烧鸡尾（鸡屁股） 。 南迁成都后 ， 他很久没有吃到鸡屁股 ， 时常与家厨说及 ， 心里痒痒 。 中央银行行长杨孝慈听说后 ， 特意留意此事 。 某次中央银行聚餐 ， 杨行长交代厨房 ， 留一些鸡尾 ， 交给张大千的家厨 。数日后 ， 张大千在家用三大菌烧鸡尾招待几位采访人员 。 并亲自下厨、一展身手 。 菌菇的鲜美之味渗入到鸡尾中 ， 鲜美无比、爽滑可口 ， 大家都齐声叫好 。结巴歌手周杰伦 ， 曾经唱过一首《七里香》 ， 其中一句“我此刻却只想亲吻你倔强的嘴”让台湾同胞大呼周重口味 。 此中缘由不为多数人知 ， 因为这“七里香”原来是台湾夜市里的卤水鸡屁股！“七里香”确实是台湾地区夜市的一道名小吃 。 据说还有人专门研究过 ， 说鸡屁股部位小肉集中 ， 口感软糯 ， 但称谓确有点不雅 ， 为了勾人食欲 ， 就美其名曰凤尾 ， 再加独家配方 ， 合起来称为——七里香 。阎涛老师有妙句：“这些剥了皮剔去性腺认真一分为二的鸡屁股宛如处子 ， 通透如凝脂 ， 宛如银杏果 ， 又似舍利子 ， 无色无相 ， 亦庄亦谐 ， 尝之无它 ， 思之不安 ， 饭粒的干香只是沾裹着一种浓郁干净的油脂香气 ， 咀嚼时一刹那的顽皮弹性稍纵即逝 。 颗颗香滑 ， 口口春心荡漾 ， 阵阵暗香涌动” 。台湾还有人还成立了一个所谓的“鸡屁股爱好者协会” 。 他们喜吃煲鸡屁股 ， 虽然价钱不贵 ， 却要预订 。 世间尚有如此协会？尚有如此一群同好之人 ， 这让爱吃鸡屁股者突然有了一种找到组织的感觉 。日本人饮食有哪些难以理解的地方？不吃内脏不吃鸡爪 ， 却吃鸡屁股 。 日本人不爱吃鸡爪 ， 据说是因为它们觉得吃鸡爪吐骨头不雅观 ， 而不吃内脏可能和日本的烹饪手法有关 ， 缺少大料讲究纯粹的确很难做出好吃的内脏 ， 然而在吃鸡方面 ， 日本人却有一个让国人难以理解的地方 ， 他们喜欢把鸡屁股烤着吃 。如果想体验文莱的夜生活只有一个地方——加东夜市 。 作为全国唯一的夜市 ， 这里也成为了人们的聚集地 ， 琳琅满目的商品 ， 各式特色小吃 。 在夜市中有一样美食可以说是当地人的最爱 ， 这就是烤鸡屁股 。在这里烤鸡屁股已经成为人们餐桌上必不可少的一道美食 ， 为了民众有足够的鸡屁股吃 ， 文莱国王可谓是煞费苦心 。 因为国土面积小 ， 鸡屁股的需求量又很大 ， 所以国王特地在澳洲买了一块跟文莱国土面积一样大的土地 ， 专门用来养鸡 。韩国电视连续剧《洗澡堂老板家的男人们》 ， 里面男的也都喜欢吃鸡屁股 ， 吃鸡的时候还论资排辈为借口抢着吃 。不才会做油炸鸡屁股 ， 味道不比牧区的烤羊蛋差 。 此术平常密不示人 ， 今天话说至此 ， 不妨透漏则个：先将准备好的鸡屁股用清水洗净 ， 多冲洗几遍 ， 然后在锅内放入适量水 ， 将水烧开至滚烫 ， 将鸡屁股倒入热水中汆一下后捞出 ， 这样做的目的是为了去腥味和油脂 ， 这样炸出来之后更加酥脆可口 ， 完全没有油腻感 。在锅中倒入适量食用油 ， 食用油的量一定要能闷盖住鸡屁股 ， 也就是说把鸡屁股淹没 ， 开小火至油热 ， 然后倒入步骤一中用开水汆过的鸡屁股 ， 注意了！一定要小火炸 ， 在炸的同时记得均匀翻动鸡屁股 ， 让所有的鸡屁股食材都受热均匀 。将鸡屁股炸至金黄 ， 此时将火调大 ， 目的是为了逼油 ， 然后将炸好的鸡屁股捞出沥油 ， 盛放到另外一个干净的锅内 ， 然后放入烧烤酱 ， 加适量水开火煮至锅内水分完全被鸡屁股吸收后 ， 关火 。将加有烧烤酱的炸好的鸡屁股盛放到盘子上 ， 然后撒上白芝麻 ， 划重点！一定要在刚出锅的时候立即撒上白芝麻 ， 这样芝麻会被余温腾至半分熟 ， 而且会牢牢地粘在找好的鸡屁股上 ， 不容易脱落 ， 更加酥脆可口 ， 让芝麻彻底的和鸡屁股融为一体 。如果有喜欢麻辣口味的吃货们 ， 按照上文酥脆油炸机屁股的做法 ， 可以在撒芝麻的时候撒入适量辣椒粉/胡椒粉 ， 根据自己的口味自己掌控佐料的量 ， 如果是在炎热的夏天 ， 配上啤酒会更加的美味 。1999年 ， 我去峨眉山度假 ， 经朋友推荐去了一家很出名的烧烤店 。 这家店的招牌菜就是——鸡屁股 。 据说这家店的老板以前追老板娘时 ， 闻知老板娘喜欢吃鸡屁股 ， 天天苦练烤功 ， 最终将世俗的鸡屁股烤成高贵的心形 ， 并用九个鸡屁股摆成爱心 ， 终于抱得美人归 。 虽然不确定这故事的真实性 ， 但是这家店烤制的鸡屁股却是真的既美观、又好吃 。听说云南有些地方也有一种奇怪的习俗 ， 招待客人时专用鸡屁股 。 因为鸡屁股是银行 ， 寓意发财 。 一家如果不够 ， 邻居给凑 。 好像东乡族也有这种习俗 ， 鸡屁股专门用来待客 ， 以示好客 。但在内地 ， 鸡屁股就不是太令人欢迎的东西 。 据《重庆晚报》报道 ， 一阳姓女士全家去饭店就餐 ， 点杀一只鸡 ， 锅里竟先后捞出十一个屁股 。“一只鸡吃出十一个鸡屁股？真是又生气又好笑 。 ”阳女士说 ， 她当即叫来服务员和餐馆负责人问个究竟 。 餐馆负责人始终也没解释清楚原因 ， 最后只好赔钱了事 。屁股 ， 又名“腚” 。 听说某些地方有一种习俗 ， 新人拜见对方家长时 ， 如果老人喜欢这个新人 ， 就会往新人碗里夹个鸡屁股 ， 取意为“入定” 。 不过雁北没有这种习俗 。在雁北乡间 ， 鸡屁股是用来孝敬老人的 。 在得胜堡 ， 吃鸡都会把鸡屁股连着周围肥肥的一大块砍下 ， 专门给家里最年长的老人 。 都说岁数大了牙口不好 ， 那一块绵软 ， 适合老人家吃 。老爸在我很小的时候就用故事的形式给我洗脑 。 他说：“有家人家 ， 一天儿子、女儿 ， 拖儿带女回家过节聚餐 ， 老太婆主勺 ， 其他人围好一桌开吃 。 吃的差不多了 ， 老太婆端一只鸡上桌 ， 你一筷我一筷 ， 几筷下去就剩个鸡头鸡屁股 。 然后听到儿子说 ， 我妈就喜欢吃这个！老太婆在厨间里落泪 。 什么喜欢！还不是日子苦 ， 好肉都给子女吃了嘛 。 ”美食家蔡澜先生说：“从小我们家的鸡屁股都是被我父亲承包吃了的 ， 我原以为这是父亲特别爱吃鸡屁股 ， 后来知道那是因为家里穷、要节约 。 但是有一天父亲告诉我他觉得他自己老了 ， 因为他真的开始喜欢吃鸡屁股了 。 ”我突然有所思 ， 是不是当一个男人爱吃鸡屁股的时候 ， 他已经变老了？因为我也是近年来才感觉鸡屁股是美味的 。回想起童年时 ， 一家人欢天喜地吃鸡的场面 ， 鸡屁股总是被父亲吃掉了 。 现在回想起来有一种面对夕阳的悲凉之感涌上心头 。雷锋同志说过：“做一点坏事不难 ， 难的是一辈子只做坏事 ， 不做好事 。 ”一个人吃个把鸡屁股也不难 ， 难是难在 ， 数十年来 ， 家人都不喜欢吃的鸡屁股 ， 都被父亲吃掉了 。后记：医学专家：鸡屁股部位相当特殊 ， 毒菌在那里基本难以成活 。营养学家：该位置虽然肮脏了一些 ， 但集中着全身最丰富的营养价值 。哲学家说：世上没有绝对的无毒食品 。 相对而言 ， 那是最安全的地方 。水产专家：禽类生产的唯一通道 ， 进入流通领域不可缺少的大动脉 。艺术家：扭动的鸡屁股 ， 是禽类在T形表演舞台上 ， 最具美感的一道靓影 。歌唱家：别小看那里发出的“扑哧”声 ， 这可是世界上最优美的歌声之一 。鸡屁股除了好吃 ， 还对人类有过特殊贡献 ， 即“抗过敏” ， 从轻微的皮疹到严重的全身性疾病都有效 。 而最早解开“过敏”谜团钥匙 ， 竟藏在的一篇关于鸡屁股的论文里 。 1952 年 ， 俄亥俄州立大学的一名研究生发现鸡、鹅等家禽的屁股上有一个不起眼的腺体 ， 叫法氏囊 。 后来他得出结论：“法氏囊极有可能在抗体形成中发挥重要作用” 。直到1974 年 ， 科学家们才确定人类和鸡一样 ， 拥有两套免疫系统：胸腺和法氏囊 。 这套理论受到了临床医生的欢迎 。 如今 ， 医学界已经能对不同的过敏进行更有针对性的治疗 ， 而以此发展的器官移植方法也已经挽救了许多人的生命 。


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