「猛犸驻马店」牡丹白玉卷
牡丹白玉卷
本文插图
主料：豆腐120克、大虾5只、鸡蛋3个、油菜2颗、胡萝卜40克、鲍鱼汁10毫升、白胡椒粉5克、白糖5克、鸡精3克、淀粉10克、盐少许、油适量 。
做法
1. 大虾去皮 ， 挑去虾线后洗净 ， 剁成颗粒状 ， 豆腐捏碎并用纱布攥出水分 ， 将2种食材混合 ， 放入盐、白胡椒粉 ， 白糖、鸡精拌匀备用 。
2. 取3个鸡蛋的蛋白 ， 打匀 ， 放入淀粉搅拌均匀 ， 取平底锅 ， 表面刷少许色拉油 ， 放入蛋白液 ， 小火将蛋皮煎熟 。
3. 取煎好的蛋皮 ， 放入事先拌好的馅料 ， 卷起 。
4. 将3张蛋皮全部卷好 ， 放入盘中备用 。
5. 蒸锅放水烧开后 ， 将盘子放入 ， 大火蒸8分钟即可 。
6. 另起炒锅 ， 放少许色拉油烧热 ， 倒入事先调好的碗汁（淀粉、盐、糖、鲍鱼汁、盐、鸡精、水调匀）烧开 。
【「猛犸驻马店」牡丹白玉卷】7. 小油菜和胡萝卜片焯水后码入盘中 ， 浇上烧开的碗汁 ， 在表面撒少许胡萝卜碎即可 。
来源：浙江美食
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