豆腐乳：同样是发霉食物，为何豆腐乳和臭豆腐是健康食物？霉菌种类很特殊
发霉的食物不能吃 ， 是最基本的生活常识 。 但仔细想想就会发现 ， 这句话貌似说得过于绝对 ， 因为像豆腐乳和臭豆腐这些食物 ， 同样是发霉食物 ， 但它们却是可以放心食用的 ， 而且还非常美味 。
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这到底是怎么回事呢？难道食物发酵到一定程度之后 ， 就变得健康了吗？下面和大家好好说一下：
发霉食物是否能吃 ， 其实关键在于霉菌 。 不少人认为霉菌都是对人体有害的真菌 ， 但实际上 ， 这种认识是错误的 。 霉菌也存在很多“好霉菌” ， 它们对人体是无害的 。 豆腐乳和臭豆腐之所以能吃 ， 也正在因为它们在发酵中产生的都是此类细菌 。
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而普通食物在自然坏境中的霉变 ， 由于霉菌是自由迁徙、混杂居住的 ， 所以产生的既有“好霉菌”也有“坏霉菌” 。 而为了保险期间 ， 大家也只能选择不吃 ， 毕竟很多“坏霉菌”是非常可怕的 。
比如说花生和玉米 ， 霉变后会产生黄曲霉 ， 摄入后很容易产生急性中毒甚至死亡 。 再比如说水果 ， 霉变后经常会出现展青霉 ， 人体食用后很可能会引起肠道功能紊乱和肾脏水肿等 。
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【豆腐乳：同样是发霉食物，为何豆腐乳和臭豆腐是健康食物？霉菌种类很特殊】而这些霉菌最可怕的地方 ， 就是日常烹饪的高温根本无法将其杀死 。 最为常见的黄曲霉毒素 ， 需要280℃以上才能被消灭 ， 可惜就算是油炸 ， 也很难超过200℃ 。
说到这里 ， 可能也许有人会问了 ， 那我怎么判断哪种发霉食物由“好霉菌”发酵而成呢？其实非常简单 ， 只要是按照规范工艺生产出来的发酵食品 ， 比如说豆腐乳、臭豆腐和西瓜酱等等 ， 就可以放心吃 。 除此之外 ， 普通的食物发霉后都直接扔掉吧 。
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最后 ， 爆炸营养课堂的营养师给大家提醒一下 ， 所有的发酵食物 ， 都尽量不要自制 ， 包括许多人常吃的豆腐乳和臭豆腐 。 在日常生活中 ， 前面我们刚提到过 ， 自然环境中存在不少“坏霉菌” ， 靠眼力是无法区分它们的 。 其实就算真能区分 ， 我们也很难将其去除掉 。
而在现代化的发酵食品中 ， 会采取“宁可错杀一万 ， 不可放过一个”的办法 ， 先把所有的霉菌通通杀死 ， 然后再把适合的“好霉菌”菌种投放进去 ， 这样才能够更好地保证安全 。
各位朋友 ， 你还知道哪些发霉食物也可以吃的吗？不妨在下方评论区留言 ， 分享你的生活经验 。
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