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[白酒]风头盖过威士忌，中国白酒靠什么征服世界？( 二 )


[白酒]风头盖过威士忌，中国白酒靠什么征服世界？
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世界上最畅销的烈酒
不仅是全世界最畅销的烈酒 ， 也是全球产量最高的烈酒 ， 每年100亿升的产量让白酒稳坐世界上产量最大烈酒的交椅 。 100亿升是什么概念？把这些酒分给中国十亿以上的成年人 ， 每人可以分得一打750ml；又或者是将把这些酒都倒进奥林匹克运动会规格的游泳池里 ， 足以填满4000个 。 尽管如此 ， 白酒也是全球烈酒家族的隐士 ， 当杜松子酒、朗姆酒、伏特加酒、威士忌酒等兄弟姐妹得到了广泛的关注 ， 白酒仍身在中国 ， 与世隔绝 。
【[白酒]风头盖过威士忌，中国白酒靠什么征服世界？】这种与世隔绝给白酒带来了与众不同的神秘特性 ， 生产工艺的独一无二 ， 口味的时髦复杂 ， 以及最特别的饮用法式 。 不同于大多数烈酒从淀粉到糖 ， 再从糖到酒精的酿造过程 ， 白酒“一劳永逸”的酿造特征——糖化与发酵同时进行 ， 让它从诞生那一刻起就显得特立独行 ， 更有趣的是 ， 一些白酒还可以经历多个发酵周期 ， 其中还可能会涉及添加新鲜谷物的步骤 。 酿造白酒的过程中还有其他很多变量 ， 包括发酵的地点 ， 从陶瓷罐到砖砌的窖池 ， 再到已经拥有几个世纪历史的泥浆桶 ， 以及从几个月到几年不等的蒸馏酒的储存时间……
[白酒]风头盖过威士忌，中国白酒靠什么征服世界？
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所有这些都成为塑造白酒多样性格和奇妙风味的重要因素 ， 其中很多的香气和风味会让初次品饮的人觉得大开眼界、充满奇遇 。
譬如 “酱香”白酒口味时髦又复杂 ， 酱油、香油、蘑菇和鲜味混合在一起 ， 耐人寻味；“浓香”白酒饮用时浓郁的果香与独特的甜味相互提升 ， 是一种馥郁奢华的味蕾享受；而“清香”白酒更加简单中性 ， 清新自然之风是新手的最爱 。
此外 ， 白酒典型的饮用方式也让人眼界大开 ， 那些享誉世界的伏特加、龙舌兰、杜松子酒等烈酒通常是与软饮水果糖浆等混合成为经典或是创新鸡尾酒 ， 而白酒则是伴随着一声“干杯”被一桌酒客一饮而尽 ， 当然这一点 ， 在中国具有深厚的文化意义 。
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做好准备 ， 面向世界
白酒独特的香气与口味给那些勇于尝试的新手带来了挑战 。 作为每年世界白酒日活动联合组织者的吉姆·百斯（Jim Boyce）发现 ， 不少北京的外籍人士以及中国人很喜欢白酒鸡尾酒以及含有白酒的食物 ， 从冰淇淋到巧克力再到披萨都可以淋上白酒食用 ， 还有人开始尝试在飞机上品鉴白酒 ， 与葡萄酒、啤酒、威士忌一样 ， 使得白酒摆脱了“他们尝起来都一样”的评价 。
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同样让人对白酒充满希望的是 ， 在中国以外也有白酒生产商 ， 加拿大、美国、新西兰便各有一家 ， 尽管与中国的10000家生产商相比 ， 这只是九牛一毛 。
美国的白酒厂位于俄勒冈州的波特兰 ， 这家名曰Vinn的酿酒厂于2009年由潘·赖（Phan Ly）和金·特里（Kim Trinh）夫妇创立 ， 他们的祖先来自中国和越南 ， 家庭的食谱已经传承了七代人 。 夫妇有五个孩子 ， 每个孩子的名字中都有“Vinn” 这个英文单词 ， 很显然 ， 父母希望他们的酿酒厂在将来能有五个得力的帮手 。 Vinn酒厂的原料是加州糙米 ， 酒厂出品的白酒酒精含量为40％ ， 当然也有一些酒精含量为53％的家用私货 。
再往北一点的龙之迷雾（Dragon Mist）是个崭新的白酒酒厂（品牌） ， 酒厂位于加拿大不列颠哥伦比亚省最大的城市温哥华附近 ， 白酒的原料来自当地的谷物和冰川水 。 创始人姜雪莉（Sherry Jiang）崇尚与众不同的四次蒸馏和三年陈化 ， 出产酒精度为40％和56%两种品类的白酒 。


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