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『北京地坛医院』营养科的抗“疫”时间


新冠疫情肆虐 ， 许许多多最美的逆行就发生在我们的身边 ， 而在这些逆行者的背后 ， 更多的许多非一线工作人员 ， 也在为疫情防控努力着 。
疫情爆发初期 ， 营养科负责人刘林带领科内人员 ， 迅速行动、分工协作 。 明确提出新冠病人的饮食原则：高热量、高蛋白；制定2岁至学龄前儿童的食谱；审核修订膳食部提供的病人餐和一线职工餐食谱；轮流到食堂操作间 ， 对新冠病人治疗餐和一线职工餐的制作和配送进行监督检查；2月8日 ， 中国营养学会、中国医师协会等联合发布了《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》 ， 营养科进一步调整膳食方案 ， 2月12日 ， 洋溢着院领导的关爱、全院职工的关切、富含着足量营养的新标准营养餐送到了病人和一线职工的手上 。
“一线战友们体力消耗大 ， 一定要让他们吃好” ， 既要保质保量 ， 同时还必须做到保温 ， 营养师们一天的工作可不轻松 ， 来来看看他们一天的抗“疫”时间 。
9:00营养师会准时出现在食堂操作间 。 检查操作间卫生情况 ， 工作人员个人卫生是否符合要求 ， 再检查所有的配料是否新鲜干净、是否符合预定食谱；随后按照食品加工流程 ， 对采购、储存、加工、留样、消毒等各环节进行检查 ， 确保饮食卫生安全；与此同时 ， 关注厨师们的烹调方式 ， 出菜后及时品尝 ， 确保口味适宜 。 得益于膳食部的支持配合 ， 每次提出的意见和建议 ， 总能第一时间得到反馈 。
『北京地坛医院』营养科的抗“疫”时间
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9:30：新冠病人的营养餐开始分装；
10:00：经过数个小时熬制的滋补汤开始分装；
10:30：一线医务人员的营养餐开始分装；这些是营养师重点关注的环节 。 既要确保每名患者的肉类、蔬菜供应量均符合要求 ， 还要保证分装过程符合卫生要求 ， 分装后及时做好保温措施 。
10:40：厨师开始制作儿童餐 。 营养师会反复交代厨师 ， 原料一定要去皮去籽 ， 出锅后营养师必须亲自品尝 ， 确保口感软烂 ， 口味清淡 。
『北京地坛医院』营养科的抗“疫”时间
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11:00：配餐员开始取餐 ， 营养师此时会特意关注新冠病人中的糖尿病患者 ， 特意为他们准备了糖尿病套餐 ， 并将酸奶调整为无糖酸奶 。
『北京地坛医院』营养科的抗“疫”时间
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『北京地坛医院』营养科的抗“疫”时间
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每天虽然沾染一身油烟味 ， 但是大家毫无怨言 ， 反而开玩笑地说：“今天的黄瓜虾仁味道不错 ， 咱们一线的同事们肯定喜欢 。 ”有这么多默默无闻的人 ， 支持着前方奋战的医护人员 ， 我们相信在抗击疫情的战斗中 ， 一定会无坚不摧、无往不胜！
黄鹏/文
北京地坛医院
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