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[牛蹄筋]家常大肠烧牛筋


家常大肠烧牛筋
[牛蹄筋]家常大肠烧牛筋
本文插图
原料：
煲熟的牛蹄筋200克 ， 猪大肠150克 ， 青红美人椒段各少许 。
调料：
A料（葱段、姜片、料酒各15克）
B料（大蒜50克 ， 葱段、姜片各5克）
C料（蚝油5克 ， 老抽1克 ， 盐0.3克 ， 味精0.4克 ， 鸡粉0.5克 ， 胡椒粉0.2克 ， 白糖2克）
小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克 ， 八角、桂皮各2克）
煲牛蹄筋的汤500克 ， 料酒5克 ， 红油、湿淀粉各10克 ， 色拉油1千克（约耗60克） 。 制作：
1、猪大肠清理干净 ， 加入面粉和白醋反复搓揉 ， 洗净后改刀成长15厘米的段 。
2、锅内放入沸水 ， 下入A料和大肠 ， 大火烧开 ， 捞出控水 。
3、锅内放入色拉油50克 ， 烧至五成热时 ， 放入小料爆香 ， 倒入煲牛蹄筋的汤和大肠 ， 小火炖至软烂 ， 捞出小肠 。
4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条 ， 待用 。
5、蹄筋、大肠分别放入四成热的色拉油中滑油 ， 捞出控油 。
6、锅留底油 ， 烧至七成热时 ， 放入B料爆香 ， 放入蹄筋、猪大肠 ， 烹料酒 ， 下C料煨2分钟 ， 下青红美人椒段 ， 湿淀粉勾芡 ， 淋红油出锅 。
【[牛蹄筋]家常大肠烧牛筋】来源：浙江美食


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