『猛犸驻马店』农家一绝好吃好做
农家一绝
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咸肉、臭豆腐、霉苋菜梗是江南人钟爱的三种食材 ， 此菜将这三者集合在一起 ， 搭配口感清爽的冬瓜同烧成菜 ， 出品“农家范儿”十足 ， 汤汁浓稠 ， 滋味咸香 ， 极得食客喜爱 ， 几乎桌桌必点 。
原料：
冬瓜100克 ， 霉苋菜梗（盒装成品 ， 由新鲜苋菜梗加食盐腌制、发酵而成 ， 带有一股特殊的霉味）100克 ， 臭豆腐75克 ， 咸肉50克 ， 鲜笋50克 。
调料：
高汤1200克 ， 菜籽油、猪油各15克 ， 姜蒜末共10克 ， 干红辣椒段5克 ， 东古酱油3克 ， 盐3克 ， 味精、鸡精各2克 。
制作：
1、冬瓜切成大块、鲜笋改滚刀块 ， 二者分别汆水 ， 捞出控净水分；臭豆腐入五成热油中炸至表面金黄 ， 捞出控油；咸肉改刀成1厘米见方、2厘米长的小块待用 。
2、锅入菜籽油、猪油烧至四成热 ， 下姜蒜末爆香 ， 下咸肉块小火炒香 ， 冲入高汤 ， 然后下入冬瓜块、臭豆腐及笋块 ， 大火烧开 ， 淋入霉苋菜梗的原汁30克 ， 改小火烧10分钟 ， 然后下入干红辣椒段 ， 加东古酱油、盐、味精、鸡精调味 ， 下霉苋菜梗稍煮 ， 大火收浓汤汁 ， 拣出辣椒段 ， 起锅装盘即成 。
【『猛犸驻马店』农家一绝好吃好做】来源：浙江美食
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