『猛犸驻马店』地锅羊排的做法
地锅羊排
本文插图
材料：仔羊排600克 ， 青、红椒圈各10克 ， 香菜叶10克 ， 蒜苗40克 。 调料小茴香20克 ， 豆蔻20克 ， 干辣椒30克 ， 花椒15克 ， 姜、葱各30克 ， 羊油40克 ， 孜然粉20克 ， 盐30克 ， 味精40克 ， 黄酒50克 ， 高汤1500克 。
做法：
1、蒜苗洗净后改刀成长3厘米的段 ， 干辣椒剁成末 ， 豆蔻剁成小块备用 ， 葱切段 ， 姜切片 。
2、羊油洗净后切成1厘米见方的小块 ， 放入干锅内小火慢慢烧化 ， 待羊油完全烧化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分钟制成调味油待用 。
3、羊排洗净后剁成重约10克的小块 ， 放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；干锅烧至七成热时放入10克小茴香、黄酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、葱段 ， 羊排加高汤小火烧30分钟至熟烂待用 。
4、锅里放入制好的调料油 ， 烧至八成热时放入烧熟的羊排和烧羊排的汤汁、青红椒圈、蒜苗段、孜然粉、盐、味精调味 ， 小火烧2分钟起锅装入锅仔里 ， 撒上香菜叶后趁热上桌即可 。
【『猛犸驻马店』地锅羊排的做法】来源：浙江美食
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