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「糖尿病天地杂志社」糖友吃饺子，这样选择皮和馅，美味又稳血糖


今年新年 ， 因为特殊情况 ， 少了亲朋好友之间的串门 ， 拜年祝福也都在电话当中进行 。 虽然没有了往年一大家子亲戚聚在一起吃年夜饭的热闹 ， 但是一家人吃着饺子 ， 看着春晚的场面也多了一份久违的温馨 。 孩子看着两头尖尖的饺子 ， 说它好似天上的弦月 。 我告诉他 ， 饺子虽然像弦月 ， 但是却寓意着更岁交子 ， 团圆福禄 。 了解到这层深意的孩子说明天他也想学包饺子 ， 想着这段时间只能在家呆着 ， 于是我说 ， 那咱们包些不一样的饺子 ， 吃出点新花样 。
「糖尿病天地杂志社」糖友吃饺子，这样选择皮和馅，美味又稳血糖
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吃美味饺子 ， 先选好饺皮
因为职业习惯 ， 在选择面粉做饺皮的时候 ， 会想到饺子皮对糖友的血糖的影响 ， 因此 ， 笔者不仅需要注意到饺皮的材料 ， 也要注意到饺皮的厚度 。 拿普通的高筋面粉举例 ， 如果饺子皮擀的过厚 ， 就会导致淀粉的含量过高 ， 容易升高血糖 ， 反之 ， 如果饺子皮过薄 ， 可能会提供很少的营养 ， 当然这也需要和饺子馅的配比一同考虑 ， 在后文中再详细解释 。 而除了高筋面粉擀的常见饺皮外 ， 为了让孩子在包饺子时多点乐趣 ， 这次也准备了三种其他的饺皮原材料分别是荞麦粉、芋头和青稞粉 。
荞麦饺皮
荞麦粉在我家通常是早晨用作烙薄饼的 ， 打上几个蛋 ， 撒点葱花 ， 新鲜的鸡蛋薄饼就出炉了 。 用荞麦粉来擀饺子皮也是头一次 ， 不过荞麦的营养价值却十分的高 ， 和那些精致米面不同 ， 荞麦有着较多的膳食纤维 ， 不仅助消化 ， 也能帮助糖友们控制餐后血糖 ， 不让血糖快速升高 。 除了膳食纤维 ， 其蛋白质和矿物质元素也很丰富 。 另外 ， 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用 ， 因此 ， 荞麦还有“消炎粮食”的美称 。 需要注意的是糖尿病患者可以食用荞麦粉做的面食 ， 但是脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用 。
芋头饺皮
芋头 ， 想必大家都吃过 ， 无论是蒸的还是烤的 ， 但拿它来做饺皮 ， 恐怕没多少朋友做过 ， 因为家中还剩一些芋头 ， 怕过段时间放坏了 ， 这次就把它也拿出来了 。 首先把芋头放屉子里蒸熟 ， 然后捣成泥 ， 再加入些许淀粉 ， 揉成一长条 ， 切成一小块一小块 ， 然后擀皮 ， 擀皮流程和普通的一样 ， 虽然擀完后感觉这饺子皮和普通的没啥两样 ， 但是到下完锅 ， 煮熟后却可以发现这芋头饺皮是玲珑剔透 ， 颇具美感 。 当然 ， 除了外观精美 ， 芋头本身的营养也很高 。 对于糖尿病患者来说 ， 芋头的热量不高 ， 所以即使皮擀的厚一点 ， 也不会影响到血糖的波动 ， 它的蛋白质、维生素等营养素也很丰富 。
青稞饺皮
青稞粉是一次去西藏旅游时带的土特产 ， 当地的青稞酒和糌粑团团都是用青稞这种作物制作的 。 其实 ， 青稞是青藏高原人民给青性裸大麦起的名字 ， 在我国其他地方 ， 则叫元麦、裸大麦或裸麦 。 它作为大麦的一种特殊类型 ， 其营养成分也比水稻、小麦、玉米要高 ， 在粮食作物中 ， 青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点 。 因此 ， 也十分适合糖友们食用 。
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合理搭配馅 ， 才能吃放心
在饺子馅的选择上 ， 首先应当考虑到蛋白质、油脂以及蔬菜的平衡 。 对于糖尿病患者来说 ， 同时还需要考虑到整体的进餐种类 。 用油的配比 ， 蔬菜的数量种类都是需要考虑的 。 当然在保证各种营养物质均衡摄入的同时 ， 美味的口感也不容忽视 。 因此 ， 这次包饺子中 ， 笔者做了两种馅 ， 一种是鲅鱼饺子馅 ， 另一种是素饺子馅 。
鲅鱼饺子馅
鲅鱼又名马鲛 ， 它的肉质厚实、肥嫩 ， 有弹性 ， 刺少 。 并且作为海鱼来说 ， 它的营养价值很高 ， 不仅有丰富的蛋白质、维生素 ， 还有丰富的不饱和脂肪酸 ， 其中又以DHA（二十二碳六烯酸）的含量较高 。 因此鲅鱼对于糖尿病患者也适合食用 。 不过在处理鲅鱼时 ， 需要注意 ， 虽然海鱼的刺很少 ， 但是还应当小心 ， 刮好的鱼蓉细细捏一遍 ， 看看是否有混入的小刺 。 如果担心不保险 ， 可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉 ， 这样可以把不容易发现的小刺挑出来 。 如果想要口感更加饱满点 ， 可以加入些猪肉馅 。


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