摩德纳■贵族醋庄—leonardi 葡萄醋庄
摩德纳所在的埃米利亚——罗马涅大区的美食在意大利享有盛誉 。
摩德纳本地人外出吃饭偏爱到AGRITURISMO ， 字面意思是“农业旅游” ， 旅游者戏称其为“农家乐” 。 这样的地方提供的蔬菜、奶酪、火腿 ， 美酒等大多是店家自产 ， 既新鲜美味又带有浓郁的地方特色 ， 价格也较便宜 。
在摩德纳著名的是古典香脂醋 ， 这是和意大利老百姓生活密不可分的东西 。 在意大利的餐馆里点了沙拉 ， 待者一定会拿上名为BALSAMICO的摩德纳香脂醋 。 比起普通的稀薄 ， 香脂醋黏稠而醇厚 ， 味道酸中带甜 ， 倒在蔬菜叶子上 ， 滴醋成珠 ， 只要一点点 ， 便芳香四溢 ， 对于南欧国家流行的风格清淡的沙拉来说 ， 香脂醋的作用可谓画龙点睛 。 普通的葡萄酒醋 ， 是先酿成葡萄酒 ， 然后再造醋 ， 而摩德纳香脂醋却是葡萄汁为原料直接酿造成醋 ， 其发酵时间比普通醋更长 ， 因而味道也更香醇圆润 。 摩德纳香脂醋的历史悠久 ， 早在中世纪时就开始生产 。 原本只是当地领主私家厨房里世代相传的美味 ， 既不外传秘方 ， 也不外售产品 ， 偶尔作为贵重礼品向其它国家送送人情 。 所以 ， 又被称为“公爵醋”、“高贵醋” 。 二战之后 ， 贵族没落 ， 香脂醋也飞入寻常百姓家 。 后来不但有工业化大生产 ， 当地大多数老百姓也在家中酿醋自用 。
自2000年起 ， 摩德纳香脂醋被列入欧盟专门保护的传统物产品名单 。 香脂醋有不同的等级档次 ， 发酵时间越长的香脂醋身价越高贵 ， 便宜的超市里就可以买到 ， 而顶级的香脂醋则贵如陈年美酒 ， 据说最贵的每100毫升能卖到400美元 。
我们于2020年 ， 蓝裕文化访问了摩德纳的LEONARDI醋庄 。
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醋庄建筑
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醋庄入口
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醋窖
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早期收穫了葡萄 ， 就用脚踩出葡萄汁来酿酒酿醋 。 当然 ， 现代化的酿造方式早已被更卫生的金属榨汁器具所代替 ， 将葡萄汁注入大锅里却不煮沸 ， 慢慢蒸发水分变浓稠 。
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再将浓缩后的葡萄汁 ， 注入容量5000升的巨大橡木桶 ， 存放一年以上的时间 。
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木桶的材质也有学问 ， 包括橡木、樱桃木、梣木、桑木、洋槐木、桧木等 ， 将葡萄汁转移进用于长期存放的小桶里 。
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工厂的阁楼上 ， 层层堆放著成百上千个不同材质的木桶 ， 一组组从大到小排列 ， 越小的桶年份越久 ， 进行著发酵、熟陈、陈酿等繁複又漫长的过程 。 摩德纳气候温和 ， 四季分明 ， 冬冷夏热 ， 这样的气候更利于香醋的酿造 ， 木桶中的芬芳物质释放到醋汁中 ， 赋予其特有的气味 。 阁楼上通风良好 ， 光线充足 ， 温度随著季节而变化 ， 经过发酵（醋化）-熟成（木桶中成熟）-老化（瓶中陈酿） ， 才能酿造出优质的香醋 。
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