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『清酒』清酒中的劳斯莱斯“十四代”是怎样的？

如今懂点清酒的人们 ， 只知道“獭祭”是完全不够的 。 近些年 ， “十四代”成为了国内人证明自己懂清酒而必须耳熟能详的酒款 。 然而多数人对于十四代的认知只停留在贵 ， 但十四代是如何有名 ， 又是为何有名呢？
『清酒』清酒中的劳斯莱斯“十四代”是怎样的？
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高质量产品 ， 累积出高知名度
“十四代”其实并不是一个酒庄（日本叫做酒造）的名字 ， 酿造“十四代”清酒的酒造名称为“高木酒造” ， 有400年以上的历史 。
之所以名为十四代 ， 是因为在80年代末期当家的高木庄主为家族第十四代 。 在日本清酒的最低潮时期 ， 十四代庄主高木决定追求最顶级品质 ， 推出清酒“十四代” 。 要知道 ， 高木酒造位于消费实力不高的山形县 ， 新推出的“十四代”摒弃以当地市场为主打的传统清酒销售 ， 以进入东京顶级消费场所为其唯一目标 。 这在那时的日本 ， 是极其激进的革新举动 。 当时的十四代庄主会亲自拜访东京的每一个有贩售其产品的专卖店 ， 餐厅 ， 及酒店 ， 确保其产品有良好的储存环境 ， 以及每位客户能享受到其所望传达的高品质 。 东京作为国际都市 ， 吸引了众多对高品质清酒追求的国际人士 ， 之后也逐渐传到了高消费的华人区 。 最近几年 ， 内地消费者开始对高质量清酒有狂热追求 ， 十四代也在这时被人们所熟知 。
独特无法复制的十四代风味
高木酒造拥有许多独特的优势 ， 使其在风味上无法被其他酒造所模仿 。 比如酒造内独立培养出的“10号酵母” ， 属于酒造独有的自然涌泉“樱清水” ， 独自开发的崭新米种“酒未来” ， “龙落之子” ， 还有独立的雫榨系统及装瓶杀菌技术 ， 都是其酒款依旧能拥有独特风味的保障 。
现任的第十五代庄主高木显统毕业于日本第一的酿酒学校东京农业大学 ， 有着扎实的酿酒实力 ， 除了管理自家酒造外 ， 对于后辈的提携也是不余遗力 。 不光给到酿造建议 ， 在后辈酒造受到天然灾害时还会送去酿造用米 ， 甚至协助搭建新酒厂 。 其延续了父亲对于米种 ， 酵母以及独门酿造技术的持续钻研 ， 积极的将十四代品质精益求精到更加优秀 。
十四代-本丸 本酿造
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十四代也有平价一些的酒款 ， 比如这支本丸 ， 是一支本酿造 ， 即添加了酿造酒精的清酒 。
本丸采用高木酒造的另一大酿酒秘技 “秘传玉返” 。 “秘传玉返”是指在添加酿造酒精时 ， 只加入自家生产的粕取烧酎 ， 即酒厂用酿完清酒后剩下的酒粕去蒸馏得到的酒精 。 粕取烧酎质地非常醇厚 ， 因此让本酿造酒中也有着更高级的吟酿风味 。 这支酒也属于生詰 ， 由酒米五百万石酿制 ， 精米步合为55% 。
十四代-吟撰 吟醸
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酒精度16度 ， 精米步合50% 。 入口后可感觉到明显的柑橘香气 ， 又带着苹果、哈密瓜、青草之类的复合香气 ， 口感平顺、调性鲜明 。
十四代-中取 大吟酿
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这支酒也是十四代中一款以山田锦作为酒米的进阶产品 ， 精米步合度35% 。
中取是清酒的酿造名词 。 在发酵结束后 ， 酒厂会对酒醪进行压榨 ， 并将得到的酒液分为前、中、后 3 段 ， 分别名为荒走、中取、责切 。 其中以中取的酒液色泽最清澈、香气最温和 ， 品质极佳 。中取纯米无滤过生诘酒， 无滤过是近几年的流行出品 ， 就是省掉最后的活性炭过滤环节 ， 这个环节的过滤让酒清澈无色 ， 但也过滤掉了很多复杂的风味 ， 所以无滤过版本风味复杂浓郁 ， 好喝过瘾！


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