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共餐共食，中国人最糟糕的饮食习惯( 二 )

共餐共食，中国人最糟糕的饮食习惯
古代影视剧中常常出现分餐制的身影 / 《妖猫传》而在此前的漫长岁月里 ， 分餐制才是主流 。在生产力低下的原始社会 ， 分餐可以有效降低了哄抢食物的风险；而在礼法森严的西周 ， 又被当作为尊卑、长幼差别的体现 ， 承载了一部分道德教化的功能[10] 。而随着食物种类和烹饪花样变多 ， 菜品日益丰富 ， 分餐制不能满足需求了 ， 搭伙吃饭的形式自然就发展起来了 。共餐共食，中国人最糟糕的饮食习惯
中国人爱吃的热食 ， 比如火锅 ， 分餐食用就很不方便但是 ， 合餐制真的能让我们吃得更爽更任性吗？说起来很讽刺 ， 它的初衷之一是让每个人都按照口味和食量各取所需 。 但现实是合餐制的规矩太多了 ， 主宾陪副的座位排次、碗筷的摆放、上菜的次序、夹菜敬酒的辈次 ， 都有讲究 。家庭聚餐的时候 ， 一道菜端上来 ， 只有在长辈动过筷后才敢吃 ， 稍微多夹几筷子就会被爸妈使眼色；和领导一起吃饭 ， 根本不好意思自己转桌盘 ， 好吃的菜轮不到自己 ， 回家时还可能饿着肚子 。共餐共食，中国人最糟糕的饮食习惯
在长幼有序的餐桌上一起吃饭 ， 根本不存在想吃啥吃啥 / 《大宅门》合餐制还有一个容易被忽略的健康问题——它让我们难以把握进食的标准和分量 ， 不知不觉就会吃得不健康 。比如 ， 挑食的孩子可能只吃肉不吃菜 ， 要父母一直夹菜才能保证营养均衡 。 改成分餐制之后 ， 孩子吃了什么、剩下了什么 ， 就一清二楚了 。健身爱好者都知道 ， 锻炼之后吃的“减脂餐”要按照一定的蛋白质、碳水比进行搭配 ， 还要严格控制总热量 。 改成一人食 ， 把食物拍下来发给健身教练 ， 他才能告诉你吃没吃对 。如果是合餐制 ， 你可能根本记不清自己究竟吃了多少 。所以 ， 哪怕是为了自己吃得更开心 ， 吃得更营养 ， 分餐制也是个更好的选择 。从现在开始 ， 改变还不晚不过 ， 分餐制说起来容易 ， 实践起来却有点难 。用公筷公勺 ， 本来是为了安全卫生 ， 但在有些人看来就是生分 。如果是在自家吃饭 ， 家常菜可以不考虑菜的造型 ， 但分餐时洗碗又成为了一个问题：一顿饭做三菜一汤 ， 再加上饭碗 ， 一家三口就要用15口碗 。 除非家里有大型洗碗机 ， 不然光洗碗都觉得累 。共餐共食，中国人最糟糕的饮食习惯
分餐好是好 ， 洗碗却令人头疼都使用公筷公勺的话 ， 是可以少洗几口碗了 ， 但实践起来简直麻烦得不行：本来动一次手就能夹到菜 ， 现在要放下自己的筷子——拿起公筷——放下公筷——拿起自己的筷子……对此 ， 梁实秋老先生也表示很为难：“谁有那样的耐心 ， 每餐两副筷子此起彼落的交换使用？”[12]所以 ， 无论是清末民初的“西风东渐” ， 还是建国初期的“爱国卫生运动”；无论是80年代末的上海甲肝大爆发 ， 还是2003年非典肆虐时 ， 分餐制始终没能成功推广开来 。共餐共食，中国人最糟糕的饮食习惯
吃火锅的时候 ， 如果每次夹菜都换公筷 ， 可能很多人都觉得麻烦非典时期 ， 提倡分餐制的呼声一度高涨 ， 当时中国烹饪协会还专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》 ， 提出一般筵席实行公筷公勺和一人一盘的用餐方式 ， 并正式申报强制性国家标准 。 但随着疫情结束 ， 话题热度很快就消退 ， 最后也就不了了之了[13] 。现在 ， 分餐制在国内的主要应用场景 ， 可能只有食堂、自助餐厅和外卖 。共餐共食，中国人最糟糕的饮食习惯
2020年3月16日 ， 贵州省从江县刚边乡中学初三学生在食堂进行分区域编号吃早餐 。 分餐制似乎只在特殊时期才能得到认可 / 希帕图片社但其实 ， 中餐并非与分餐制无缘 。 喜欢日剧的人都知道 ， 在日本 ， 妻子做好饭之后会先在厨房按人数分成“定食” ， 每一份都刚好是一个人的量 ， 每个人都有自己的专用餐具 ， 哪怕要多刷好几倍的盘子也从不混用 。出于卫生的考虑 ， 日本早在明治维新时期就开始推行公合餐具 ， 现在已经把分餐制贯彻得相当彻底了 。 在新加坡、韩国这些受中华文化影响颇深的国家 ， 使用公筷、分餐也成为了就餐的标配 。共餐共食，中国人最糟糕的饮食习惯
日剧里制作精细的食物 ， 同样采取了分餐 / 《东京大饭店》国外的中餐馆 ， 人们早已习惯用分餐的方式吃中餐 ， “一菜一筷、一汤一勺” ， 所有食物都用公合餐具取用 。有网友说 ， 在日本的中餐馆里 ， 一道大菜端上桌子 ， 服务员会摆在圆桌上旋转一圈 ， 让客人都先“眼尝”一番 ， 再把菜端下去分成小份 。 虽然麻烦 ， 但是既饱眼福 ， 又吃得卫生、吃得安心 。


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