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「野菜」野菜怎么摘、怎么吃？


_本文原题：野菜怎么摘、怎么吃？
来源： ***-科普中国 华龙网
都说春天是吃野菜的季节 ， 很多人吃野菜就图个“野生纯天然” 。 公园里 ， 常能看到一些人弯着腰在草地上寻觅 ， 一手拎着塑料袋 ， 另一手拿着工具在土里挖 。 问及挖野菜的原因 ， 一些人答道 ， 因为挖野菜充满乐趣 ， 而且野菜健康又营养 。 那么 ， 野菜真的健康又营养吗？采摘野菜有哪些注意事项？
「野菜」野菜怎么摘、怎么吃？
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野菜真的营养丰富吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示 ， 虽然很多野菜的膳食纤维、维C比栽培的蔬菜高 ， 但因为野菜比较苦 ， 大家在食用时会用水焯一下来除去苦味 ， 所以经过处理后 ， 野菜本身的营养物质也流失了一大半 ， 营养价值并没有比普通蔬菜高 。
“需要注意的是 ， 野菜内草酸、生物碱的含量比较高 ， 会影响营养物质的消化吸收 ， 因此胃肠消化能力差的人和婴幼儿不适合食用野菜 。 ”范志红说 。
【「野菜」野菜怎么摘、怎么吃？】那么 ， 采摘野菜时有哪些注意事项？中国植物学会兰花分会理事、植物学博士史军建议 ， 采摘野菜尽量选择特定科属的植物 ， 例如 ， 十字花科的植物大多是安全的 ， 如荠菜、二月兰等；菊科的植物也比较安全 ， 如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等 。
关于这些植物的辨认法 ， 史军介绍 ， 菊科植物大多由很多个小花组成 ， 每个“花瓣”就是一朵小花 。 “例如苦菜中央的花 ， 其花蕊呈褐色 ， 而抱茎苦荬菜的花蕊是黄色的 ， 前者的“菊花”比后者大 。 不过 ， 它们花瓣状的小花都是舌状花 ， 即舌头花组成的菊花 。 从叶子来看 ， 苦菜的叶子在植株的基部 ， 而抱茎苦荬菜植株如其名 ， 在茎上有‘抱’着茎的叶子 。 ”
不过 ， 史军提醒 ， 有白色乳汁的植物尽量不要碰 ， 很苦的植物也尽量不要碰 ， 因为这都是有毒的标志 。 史军建议 ， 对野菜不熟悉的人 ， 最好找有经验的人带领采摘野菜 。
范志红表示 ， 大家吃野菜都图的是天然无污染 ， 但其实公园里的野菜虽然是野生的 ， 却并不是零污染的 ， 因为公园里的植被本身不是供食用的 ， 大多使用中水灌溉 ， 并且使用的农药安全级别也不如种植农作物所使用的农药 。 范志红解释 ， “因为农田种植的农作物是专门供人类食用的 ， 所以农药的使用有严格的管理规定 ， 但是公园里使用的药物主要是控制植物的病虫害 。 而且现在荠菜、苜蓿尖等蔬菜已经进行大规模人工种植 ， 直接购买这种野菜更安全 。 ”
（图片来源于视觉中国）


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