「茶叶」普洱茶干货！什么是茶叶的生津回甘？
_本文原题：普洱茶干货！什么是茶叶的生津回甘？
云南普洱茶众所周知 ， 从品质上 ， 口感上都有着它强大的魅力 ， 深受广大茶友们的喜爱 ， 入口有苦有涩 ， 过后口腔里面唾液涌出 ， 还有甜甜的感觉 。 而不同山头的茶 ， 不同的原料与工艺 ， 在喝的时候口感也会不一样 ， 接下来我们简单来了解一下关于普洱茶的一些小知识 。
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普洱茶由云南大叶种制成 ， 内含物质丰富 ， 喝后生津回甘也来得更猛烈一些 。 那么 ， 什么是普洱茶的生津回甘？
根据百科的释义 ， “生津”的含义为：津即唾液 。 生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美 。 谓滋味由涩变甜 。 生津和回甘是什么感觉？是什么物质导致生津回甘的发生呢？
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普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶 ， 从鲜叶采摘环节开始 ， 摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化 ， 茶叶内含物质一直在发生转化 ， 或被消耗吸收 ， 或通过化学变化生成其他新的物质 。
最终冲泡时的普洱茶 ， 富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质 ， 其中 ， 有机酸会促进唾液腺分泌 ， 产生生津效果 ， 儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受 。
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在日常喝茶或者审评的时候 ， 我们都要注意对生津和回甘的把握 。 生津的强弱度与范围大小持续时间；回甘的层次丰富程度以及强弱；回甘的持久度 ， 也就是回甘时间的长短等 。
要注意区分的是 ， 生津和回甘是不同且独立的两件事 ， 生津属于口感 ， 即触觉部分 ， 回甘属于滋味 ， 即味觉部分 。
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经常有茶友会将“滋味”与“口感”的意思弄混 ， 但其实两者不是一个意思 。
滋味 ， 是属于味觉范畴 。 茶汤入口后 ， 通常会在口腔中有一定时间的停留 ， 在这期间 ， 我们需要通过充分调动人体的味觉器官 ， 对茶汤中是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度、回甘持久度、茶汤整体浓强程度等方面做出准确判断 。
口感 ， 则属于触觉范畴 。 口感是指食物在人们口腔内 ， 由触觉和咀嚼而产生的直接感受 ， 是独立于味觉之外的另一种体验 。 是一种高级体验 。
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【「茶叶」普洱茶干货！什么是茶叶的生津回甘？】
怎么区分它们呢？很简单：
滋味：味觉范畴 ， 指茶汤入口后 ， 味觉感官对其作出的判断 。
口感：触觉范畴 ， 指食物在人们口腔内 ， 由触觉和咀嚼而产生的直接感受 ， 是独立于味觉之外的另一种体验 。
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