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#唐三镜#农村自酿桑葚酒！又香又醇，好喝无添加！


如果你身边恰好有一片桑葚树 ， 或者自己买了一大堆桑葚一时半会儿吃不完 ， 怎么办呢？别急 ， 跟着来学做桑葚酒 。 很简单哈 ， 保准你学会 ， 以后家待客就不用去超市买酒啦 。 而且桑葚酒不但护肤养颜方面效果不错 ， 也有保健养生的作用 ， 所以对身体健康也很有好处 。
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一酿酒方法步骤：
1、选料：桑葚分果桑和叶桑 ， 一般酿制桑葚酒选择的是果桑 ， 选择那些果实成熟好 ， 果粒饱满的 ， 颜色黑紫的 ， 作为酿酒的原料 。 由于桑树多数都是在田边生长的 ， 因此基本上没有人刻意的去管理 ， 也就不存在人为的打药等活动 ， 基本上成熟的桑果都是纯天然的 ， 没有农药残留的果实 ， 都是可以直接吃的 。 在酿制时也就不建议清洗 。 （由于桑果果皮很薄 ， 成熟的桑果很容易破损 ， 这也是不建议清洗的原因）
2、手工破碎：如果大规模的制作 ， 一般是需要破碎机的 。 但自己在家里小范围制作 ， 不需要搅拌机啦 。 直接带上消过毒的手套 ， 用手将桑果捏碎 ， 捏的时候也没有必要过分的碎 ， 适度就可以了 。 记住一定不要加水 ， 否则会影响桑葚酒的风味 。
【#唐三镜#农村自酿桑葚酒！又香又醇，好喝无添加！】
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3、分别添加：桑葚果汁的含糖量不高 ， 所以需要根据个人的口味要求加糖 。 加糖多少自己把握 ， 如果不加的话 ， 将来口感会有很浓重的桑葚中药味道 。 按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克 ， 搅拌均匀 。 加入培养旺盛的酵母液3%-5% 。
4、分步发酵：发酵分1发和2发 。 1发的目的是酒精转化过程 ， 时间约10天左右 ， 当主要发酵过程基本结束 ， 容器内形成十分明显的分层现象之后 ， 可进行分离 。 分离时采用尼龙网制作的袋子 ， 将酒液和酒糟一同倒入袋子内 ， 把袋子口扎紧 ， 有条件的可以用压榨器 ， 没有条件的可以采用手工压渣 。
以杨老师的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下 ， 一般都能达到90%以上 。而2发则跟葡萄酒有所不同 ， 并非是乳酸发酵过程 ， 并未发现有乳酸发酵现象 。 本人采用2发是想利用未完成的发酵过程 ， 使初酒尽快脱离与氧气的接触状态 ， 最大限度的保持桑葚果的风味 。还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光 ， 不要使酒暴露在强烈的光线之下 。
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5、装瓶陈酿：经过20-30天左右的时间 ， 待酒的发酵活动彻底停止后 。 桑葚初酒就形成了 ， 可以进入装瓶陈酿阶段 ， 此时仍需加S02 ， 以防止酒的氧化 。 由于前面皮渣分离时 ， 酒液中仍会产生众多的沉淀物 ， 讲究点的可以采用过滤器过滤一下 ， 本人因为舍不得沉淀的那点营养物质 ， 所以没有采取过滤措施 ， 而是将沉淀的上部酒液直接装瓶 。
6、开缸痛饮：在经过3-6个月的陈酿期后 ， 就可以打开陈酿的桑葚酒了 。 打开瓶盖 ， 一股清香扑鼻而来有木有？约上三朋四友 ， 接下来你就可以畅怀痛饮了 。


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