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[西部网]专家谈丨屈晓东：疫情之后 餐饮业如何自我迭代( 二 )


流量营销在未来会成为餐饮品牌发展的重点 。 餐饮业需要洞察消费者 ， 围绕消费者的需求进行营销 。 打造口碑 ， 建立品牌 。 在不能通过线下门店服务提升消费者的品牌认知度的情况下 ， 流量是最有效与消费者建立品牌认知的渠道 。 在餐饮业中 ， 流量分为微信公众号、短视频、小程序、微信群等四大部分 。 流量可以将消费者聚集在餐饮品牌的平台里 ， 能够直接降低餐饮企业营销成本 ， 更好地打造品牌形象 ， 留住常客的同时 ， 带来新的客源 。
[西部网]专家谈丨屈晓东：疫情之后 餐饮业如何自我迭代
本文插图
疫情期间 ， 西安李家村附近的肯德基店内 。
产品零售化
疫情期间朋友圈内容最多的就是晒厨艺了 。 如果有能让做饭变得既方便卫生、省时省力还美味无穷的“新产品”出现 ， 餐饮业将会出现向零售转型发展 。 通过打造具有认知度的产品 ， 并将餐饮产品进行电商化 ， 同时也可以根据品牌定位进行产品延伸或者周边产品拓展 。 餐饮零售化将打破原有门店消费的餐饮场景的禁锢 ， 突破餐饮门店和用餐时间段的限制 。 消费者的就餐途径主要有两种 ， 一种通过餐厅 ， 堂食或外卖 ， 餐厅都可以与消费者产生链接 ， 需要的产品是RTE（ready to eat）；另一种在家烹饪 ， 需要的产品是RTC预制菜品（ready to cook） 。
餐饮品牌推出一些和家庭用餐场景匹配的半成品、零售化的产品 。 打造低利润、多复购的社区餐饮新零售 。 例如 ， “每日优鲜”联合西贝、眉州东坡、小南国等餐饮企业上线“名家名菜” 。 所谓“名家名菜”是指餐饮企业将招牌菜在中央厨房加工成标准化商品 ， 经过真空包装、急速冷冻之后由“每日优鲜”的前置仓配送至消费者手中 。 疫情倒逼餐饮行业颠覆传统“重装修、高人工、高房租”的模式 ， 打造“低成本、高收益、可持续”的新零售模式 。
（作者为陕西省社会科学院经济研究所副研究员 ， 西北大学公共管理学院在读博士）


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