【食客斋】葱盐煎鸡肉、椒香螺片、酱香鲅鱼这几道家常菜的做法
【【食客斋】葱盐煎鸡肉、椒香螺片、酱香鲅鱼这几道家常菜的做法】
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椒香螺片
材料：大海螺肉300克、芦笋节200克、红椒块10克、鲜花椒5克、盐、料酒、鸡粉、美极鲜酱油、藤椒油适量
做法
1、把大海螺肉治净并片成大片 ， 投入加有盐和料酒的沸水锅 ， 汆至刚熟便捞入凉开水里浸凉待用 。
2.另把芦笋节和红椒块也投入沸水锅 ， 汆熟便出锅待用 。
3.把海螺片、芦笋节和红椒块纳盆 。
4.加入鲜花椒、盐、鸡粉、美极鲜酱油和藤椒油拌匀即可 。
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酱香鲅鱼
材料：鲅鱼、姜、葱、蒜、面粉、啤酒、生抽、盐、白糖、黄豆酱
做法
1.先把鲅鱼处理干净 ， 去除鱼鳃、肚子里的血块和黑膜 ， 然后放入适量的姜丝、生抽和料酒腌制15分钟左右 。
2.腌制好的鱼不要着急下锅煎 ， 先用厨房纸擦去多余的水分 ， 然后均匀地在鱼身上拍上一层面粉 。
3.然后起锅加入适量油 ， 油温5成热时放入鲅鱼 ， 煎至两面金黄后关火盛出 。
4.这时候锅底会有少许底油 ， 也就不需要再加油了 ， 放入葱、姜、蒜爆香 ， 爆出香味后再加入一勺黄豆酱 ， 炒香后加入一瓶啤酒 ， 再加入少许盐、生抽、一勺白糖调味 ， 搅拌化开后放入煎好的鲅鱼 ， 中火炖15分钟左右 。
5.十五分钟以后 ， 打开锅盖 ， 这个时候的鱼肉已经很入味了 ， 再大火收一下汁 ， 即可关火盛出 ， 再撒点葱花和香菜即可 。
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特色炝锅鱼
做法：
1.把草鱼宰杀治净后 ， 剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀 ， 让鱼呈扁平状 ， 但鱼背相连 ， 随后还要在鱼身两侧剞花刀 ， 纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸 。
2.净锅里放油烧至六成热时 ， 下入腌好的草鱼炸透 ， 捞出来沥油 。
3.锅里留底油 ， 放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒 ， 炒出香味再掺入适量的鲜汤 ， 加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味 。
4.煮出味才打去料渣、放入草鱼 ， 改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时 ， 加放味精、鸡精便可起锅装盘 。
6.锅洗净放红油、香油烧烫 ， 先下干辣椒节、花椒炝香 ， 再迅速起锅倒在盘中鱼身上 ， 撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花即可 。
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葱盐煎鸡肉
材料：鸡腿1只、盐、胡椒粉适量、色拉油适量、芦笋几根
调味汁：葱适量、芝麻油一小勺、鸡精少许、盐、黑胡椒碎适量
做法：
1.鸡腿去骨 ， 葱切碎 。
2.鸡肉两面抹上盐、胡椒粉 ， 不要太多 ， 稍微按摩一下 ， 静置15分钟左右入味 。
3.在平底锅中倒入色拉油加热 ， 鸡皮朝下放入锅中煎至金黄翻面 。
4.转小火慢慢煎熟 ， 一定要煎熟 ， 一定要小火！趁着这个时候调好调味汁 。
5.煎鸡肉时可以放入芦笋同煎 ， 鸡肉里的盐分刚好可以帮芦笋调味 。
6.鸡肉煎熟后取出 ， 用厨房纸巾吸干表面油分 ， 切成小块 。
6.摆盘 ， 倒上事先调好的调味汁即可 。
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