肿瘤的真相与误区■咖啡不能喝，会致癌？226万人的研究，结果跟你想的相反
现在的上班族 ， 没几个不喝咖啡的 ， 上瘾严重的 ， 甚至每天都要喝 。 但与此同时 ， 身边总会有人好言相劝：
“咖啡致癌 ， 少喝！”
“喝咖啡对身体不好 。 ”
“喝咖啡会致癌 ， 还是戒了吧~”
到底是好心还是无知？跟小艾一起来涨知识吧！
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咖啡致癌说法由来已久
●咖啡被列为可能致癌物
国际癌症研究机构上一次评估咖啡的致癌风险是在1991年 ， 自那时起把咖啡列为“可能致癌物” 。 但在1996年 ， 咖啡已被世界卫生组织国际癌症研究机构正名 ， 咖啡不能归类为致癌性 。 但致癌言论风波 ， 引起一度误传：咖啡致癌曾一度被捆绑与女性乳腺癌有关 ， 直到2015年 ， 一项长达20年的研究澄清：咖啡与乳腺癌没有直接关系 。
● 丙烯酰胺成咖啡致癌源头
为什么咖啡被降级为“可能致癌物” ， 却又突然陷入“致癌风波”？这就要追溯回2010年 ， 一个名为“毒物学教育与研究理事会(CERT)”的非营利组织起诉咖啡售卖商 ， 声称在烘焙过程中产生的一种化学物质丙烯酰胺存在致癌性 。
● 事实是怎样？
IARC把咖啡从2B级致癌物移到3类 ， 他们认为没有明确的数据证明饮用咖啡会致癌 ， 除了人类 ， 在实验动物身上 ， 也没有发现咖啡致癌的案例 。
丙烯酰胺到底致癌性如何？
丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物 ， 也就是对实验动物致癌性证据充分 ， 而对人的致癌性证据有限 。 其实除了咖啡烘焙中会产生丙烯酰胺之外 ， 在高淀粉食品在高温加热加工过程中 ， 也会产生丙烯酰胺 。
当淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下就会释放出丙烯酰胺 。 中国人最爱吃的早餐：油条、麻花、面包；还有销量很高的零食：饼干、薯片；美式快餐店中的食品：薯条、烤肉等 ， 都含有丙烯酰胺 ， 这些食物含有的丙烯酰胺的量往往大于一杯咖啡所含有的 。
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按照世卫组织给出的标准 ， 丙烯酰胺的摄入量在0.18微克/公斤以下是安全的 。 也就是说一个成年人体重在50公斤左右 ， 每天最多摄入9微克以下的丙烯酰胺 。 而一杯咖啡所含丙烯酰胺大约0.525微克 ， 想要超过日摄入量 ， 一天起码喝15-18杯咖啡才可以达到 。
反转：咖啡还能防癌
美国哈佛大学公共卫生学院营养专家爱德华·焦万努奇指出 ， 实际上 ， 咖啡有助于减少罹患癌症风险的证据还要比致癌的证据更多一些 。
【肿瘤的真相与误区■咖啡不能喝，会致癌？226万人的研究，结果跟你想的相反】2017年5月 ， 英国南安普敦大学Oliver Kennedy博士团队在国际知名杂志BMJ Open上发表文章称 ， 每天只喝一杯咖啡可以将肝癌的风险降低20% 。
这一结论是通过研究小组超过26项观察性进行分析得出 ， 覆盖了人群超过225万成年人 。 研究发现：一天中越多的咖啡 ， 越能有效降低罹患肝癌的风险 。 每天喝一杯咖啡 ， 降低20％患肝癌风险；每天喝两杯含咖啡因的咖啡 ， 肝癌风险降低35％；5杯以上的咖啡 ， 肝癌风险降低50％ 。
除了可以预防肝癌 ， 咖啡在肠癌、肝癌和乳腺癌病例中 ， 也起到一定程度上的保护作用 。 近年研究学者发现 ， 咖啡中的咖啡多酚可以抗衰老 ， 可用于预防老年痴呆等疾病 。 咖啡中的绿原酸 ， 可以降低胰岛素抵抗 ， 达到抗血糖的作用 ， 降低糖尿病患病风险 。 除了对高血糖人群有益处 ， 国外还有研究指出 ， 高血压人群饮用咖啡可以帮助改善动脉老化 。
健康喝咖啡要注意几点
1.要喝之有度：每天喝2-3杯（1杯约为240毫升）咖啡是安全的 ， 喝得多会导致心跳加快 ， 还有失眠的风险 。
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