人民网@不起眼的它，居然是抗氧化的“实力派”……( 二 )
其次 ， 紫薯本身质地较紧密 ， 多酚类物质含量丰富 ， 具有延缓消化的作用 。 因此 ， 胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃太多 ， 否则可能引起胃胀不适 。 建议把它蒸到充分变软再吃 ， 在吃前先吃一些米饭、馒头、粥等 ， 相对不容易引起不舒服 。
紫薯煮粥会变绿
为什么紫薯熬汤或粥的时候 ， 有的水会变绿 ， 有的就保持原有的颜色呢？
这是因为紫薯中含有大量的花青素 ， 紫薯汤变成绿色 ， 是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素 ， 会因为酸碱程度而改变颜色 ， 也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色 ， 碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色 。 这种现象就是水的原因 ， 因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的 ， 所以也会影响熬出紫薯汤的颜色 。
还有一些人在熬粥时 ， 为了增加粥的黏稠度 ， 会放一些碱面 ， 如果是紫薯 ， 那么熬出来绿粥属于正常现象 ， 这个不用担心 ， 可以正常食用 。 如果觉得看着颜色别扭 ， 可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质 ， 这样就会变成紫色了 。
紫薯别放冰箱
【人民网@不起眼的它，居然是抗氧化的“实力派”……】紫薯害怕低温 ， 储存温度小于15℃容易被冻僵 ， 所以不能放冰箱 ， 应该放在干燥阴凉处保存 。
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