花青素：紫色食物，打开抗氧化的神奇大门
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现在的人吃东西 ， 颜值是第一 。 不过你可能不知道 ， 食物的“颜色”也是大有讲究 。 今天我们来聊聊紫色的食物 ， 看看它们对人体健康有什么益处 。
小档案
日常生活中有很多紫色的食物：葡萄、紫米、紫薯、茄子、李子、紫甘蓝等 ， 让它们呈色的物质叫原花青素 ， 最初人们是在葡萄籽和葡萄皮中把它们找到的 ， 因为放在酸性条件中加热 ， 会产生花青素 ， 所以就将它们取名叫原花青素 。
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神奇的功效
抗氧化
我们先了解一下什么是抗氧化 。
我们每时每刻都需要呼吸来为机体提供氧气 ， 在人体利用氧气的过程中 ， 会产生一些“副产物” ， 因为它们不安分 ， 总是在我们身体里到处乱窜（甚至还会搞破坏 ， 攻击机体正常的细胞） ， 所以我们都叫它们自由基 。
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自由基除了会破坏我们身体里正常的细胞以外 ， 也会帮助人体消灭外来入侵的微生物和一些不正常的细胞 ， 当它们的数量还不算太多的情况下 ， 人体有一套精密的系统可以与之相抗衡 ， 但是当自由基的数量过多的时候 ， 单靠人体自身就很难完全把它们控制住了 。
这个时候就需要一些帮手来帮助我们的身体 ， 去除多余的自由基 ， 保护身体的健康 。 这些帮手 ， 我们就叫它们抗氧化物质 。 杀灭自由基的过程就叫抗氧化 。
为什么会产生过多的自由基呢？我们所处的环境 ， 以及我们生活状态都会导致我们产生过多的自由基：
吸烟、二手烟、酗酒
压力过大 ， 焦虑、抑郁、紧张等精神状况
环境污染 ， 包括大气、饮用水、工业废水、土壤等的污染
化学药物滥用 ， 农药、蔬果污染、药物滥用
辐射、紫外线、曝晒等
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上面有很多因素 ， 是我们难以避免的 ， 所以 ， 为了身体健康 ， 我们就需要增加机体对抗自由基的能力 ， 包括摄入抗氧化的物质 。
原花青素就是这样的物质 ， 它们具有很强的抗击自由基、抑制自由基形成的作用 。 有研究证实 ， 原花青素的抗氧化能力比维生素C和维生素E强 。
防癌、美容
除了抗氧化 ， 原花青素还具有抗肿瘤的功效 。
在动物实验中 ， 表明原花青素能有效减轻由紫外线照射对小鼠皮肤的氧化损伤 ， 对小鼠皮肤衰老有延缓作用 ， 效果优于同等剂量的维生素E 。 在很多地方 ， 原花青素都被赋予口服化妆品、皮肤维生素的称号 。
原花青素可能通过降低收缩压、改善血管内皮功能、抑制血小板活化而实现对心血管疾病的预防 。
此外 ， 原花青素还具有抗菌 ， 抗病毒的特性 。
生活小技巧
【花青素：紫色食物，打开抗氧化的神奇大门】
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刚才说了那么多原花青素的神奇功效 ， 我身边有不少小伙伴在食用紫色食物的时候都有这样的困惑：“紫色食物掉色了 ， 是不是商家染的色？”
通常紫米、黑豆、蓝莓、桑葚、黑芝麻等用热水泡一泡 ， 就会出现紫红色色素溶出的现象 ， 这是因为原花青素是水溶性的 ， 泡时间久了自然就会溶出 。 如果加几滴白醋 ， 就会变红 ， 如果加小苏打 ， 就会变蓝 ， 加热后 ， 颜色会逐渐变淡 ， 因为天然色素不稳定 。
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