山长雪梅■高山独芽：缘心堂在贵州黔西南监制的第一款茶( 二 )
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（当地茶叶与茶农）
据山长雪梅介绍 ， 好的绿茶除茶叶本身品质外 ， 采摘、杀青、揉捻、干燥等环节 ， 细节把控也非常重要 。
目前所接触到的当地茶农 ， 采摘过程主要还是以自己的习惯为主 ， 采下来的茶叶收集也很随意 ， 其实这样就已经出现了影响品质的问题 ， 好的绿茶采摘时应统一标准 ， 特级茶一般是“单芽”居多 ， 其次是一芽一叶 ， 采摘下来应该尽可能避免用不透气的工具存放 。
而现在不少茶农们采摘的标准不一 ， 有一芽、一芽一叶或两叶 ， 还有的出现不少老叶 ， 收集工具也是多种多样 ， 这使得原材料品质不一 ， 收集过程当中还有可能出现轻度发酵的情况 ， 制作工艺方面 ， 也仅有少数老人家还知道具体细节 。
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（与茶农讲解采茶标准等级）
当天下午17点左右 ， 雪梅和张震一起 ， 一边向周边茶农讲解采摘标准、什么样的茶是好茶、怎么采能卖出好价钱等细节问题 ， 一边准备着试炒今年的第一批绿茶 。
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（传统 炒茶杀青）
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（雪梅与从事炒茶多年的长者）
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（炒茶灶炉中的柴火）
晚上八点左右 ， 雪梅与当地长者一同开始试炒 ， 直到夜间十一点左右才结束 。 共制成两批“毛茶”并现场进行品鉴 ， 笔者也有幸参与其中 ， 虽然是刚炒制完成 ， 但干茶与湿茶奶香浓郁、且无杂味 ， 高温90°以上沸水冲泡 ， 第一泡时舌尖略有微苦、但苦涩味消失得很快 ， 第二泡无苦涩 ， 茶汤淡绿色、入口顺滑、回甘生津明显 ， 七泡之后 ， 香气、口感仍佳 ， 回味悠长 ， 大家都对这款“绿茶”给予很高的评价、并一致看好 。
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（已经快好的“毛茶”）
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（现场第五泡时的茶汤）
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（正在品“毛茶”中的长者）
另据透露 ， 当晚制作完成的这款茶 ， 是“缘心堂”山长雪梅在贵州黔西南监制的第一款茶 ， 定名为“高山独芽”之后陆续制作也会由山长进行监制 ， 并且会以当晚试炒的毛茶品质为最低标准线 ， 低于此标准的均不入选 ， 产量方面 ， 也只看品质不看产量、以特级茶为准 ， 预计这批“高山独芽”今年在市场上成品不会超过百斤 。
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