@30年退休厨师，教你做胃口大开的6道大菜( 二 )
4、将烤箱预热 。 （这个烤箱有烤鸡肉功能 ， 所以直接选择就行 。 如果亲的烤箱没有这个功能 ， 可以选择上下火、190度 ， 预热10分钟）
5、将鸡翅放在铺有锡底的烤盘中 。 然后放入烤箱烤10分钟 。
6、烤好后将鸡翅取出 ， 在表面刷一层油 ， 再按自己口味撒一些辣椒粉 。 然后再放入烤箱烤10分钟即可 。
04
鸡腿菇炖排骨
主料：
排骨 500克 鸡腿菇 300克
辅料；
葱姜 盐 鸡精 料酒 胡椒粉
做法：
1 准备好鸡腿菇和排骨 。
2 把排骨洗净 ， 剁成块 。
3 锅中注入水 ， 加入料酒 ， 下入排骨焯水 。 焯水后沥干水分备用 。
4 鸡腿菇洗净切成大片 。
5 葱切段 ， 姜切片 。
6 把鸡腿菇放入砂锅中 。
7 加入葱姜 。
8 再码上焯水的排骨 。
9 注入水 ， 大火烧开 ， 转文火 。 炖至2小时 。
10 加入盐和鸡精胡椒粉调味即可 。
注意：
排骨焯水要冷水下锅 ， 这样排骨的血水才会出来 。
05
鱼籽烧豆腐
材料：
【@30年退休厨师，教你做胃口大开的6道大菜】鱼籽 ， 豆腐 ， 葱姜蒜末 ， 花椒 ， 酱油 ， 黄酒 ， 醋 ， 黑胡椒 ， 蘑菇精
做法：
1. 油锅爆香姜蒜和花椒 ， 下鱼籽 ， 转中小火 ， 把鱼籽囊两面煎变色 。
2. 加少许酱油 ， 黄酒 ， 醋和水 ， 加锅盖烹到鱼籽九成熟 。
3. 加豆腐块 ， 用锅铲推动到豆腐均匀入味 ， 加锅盖烹到鱼籽全部煮熟 。
4. 加黑胡椒和蘑菇精调味 ， 撒入葱花 ， 爱吃辣的可以加点辣椒干调味 。 起锅 。
注意事项：
1.如果担心鱼籽不好入味 ， 可以把鱼籽囊在快熟的时候戳成两半 。
2. 豆腐用的嫩豆腐 ， 如果能用冻豆腐烧 ， 味道更好 ， 海绵一样吸入鱼籽的鲜味 。
06
清炖莲藕丸子汤
原料：
猪肉馅儿500g（7分瘦 ， 3分肥或者8分瘦 ， 2分肥)、莲藕半根（或者用荸荠）、油菜4根、
腌肉料：
生抽1大匙、葱半根、花椒6粒、自制米酒1大匙、水适量、盐适量、白胡椒粉1小匙、鸡蛋1个、淀粉1大匙
做法：
1.葱切成段和花椒一起放入碗中 ， 加入一杯清水 ， 制作葱椒水
2.肉馅儿里放入生抽 ， 葱椒水 ， 开始顺时针搅拌
3.莲藕去皮切成碎末备用
4.肉馅儿继续搅打上劲 ， 加入鸡蛋继续搅拌
5.加入盐和白胡椒粉继续搅拌 ， 知道肉馅儿很粘稠
6.加入淀粉继续搅拌 ， 顺时针
7.肉馅儿这样就可以 ， 然后放入莲藕末搅拌均匀
8.锅中放入水开火
9.水里放入搓成球的丸子 ， 可以搓成三个球或者四个球都可以
10、大火慢慢烧开锅
11.等锅开了之后 ， 把上面的沫子全部处理干净 ， 盖上盖子 ， 小火炖40-60分钟
12.等汤变得很鲜 ， 肉丸熟了就可以了
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