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『西兰花』分享10道家常菜谱教程，收藏起来，一个星期不重样( 二 )


步骤4.土豆去皮切滚刀块 ， 不宜太大 。
步骤5.热锅 ， 放入适量食用油 ， 加入冰糖小火融化并炒出糖色
步骤6.放入姜片蒜末爆香 ， 倒入排骨翻匀 ， 加入料酒翻炒片刻 。
步骤7.把老抽 ， 酱油 ， 蚝油都放入翻炒均匀至上色
步骤8.倒入没过排骨一半的清水 ， 盖上锅盖焖煮10分钟 ， 我的锅盖是没气孔的 ， 如果是有气孔的 ， 水可以稍微多一些 。
步骤9.开盖子放入土豆翻炒均匀 ， 再盖上盖子焖煮10-15分钟即可 。
步骤10.最后汁水浓稠即可出锅 。
第六道：小葱肉末烧豆腐
所需材料：嫩豆腐一块 ， 猪后腿肉150克 ， 葱2根 ， 辣椒干适量 ， 盐适量 ， 酱油耗油适量 ， 淀粉适量 。
步骤1.豆腐稍稍冲洗一下 ， 接着用盐水泡2-3分钟 ， 去除豆腥味 ， 然后切成方形小丁待用 ， 辣椒干切碎待用 。
步骤2.后腿肉剁碎 ， 起锅加适量油 ， 放入干辣椒翻炒一下 ， 再放肉末炒散 ， 并加入适量盐 。
步骤3.然后加入豆腐丁 ， 放入蚝油、酱油、白砂糖 ， 接着轻轻晃动锅 ， 令到豆腐均匀入味 。
步骤4.淀粉加适量清水调成淀粉水 ， 倒入锅中勾芡即可 。
第七道：豉油鸡
所需材料：鸡1只 ， 生姜3片 ， 葱5根 ， 冰糖30克 ， 生抽半碗 ， 花生油1碗 ， 八角1个 ， 香叶3片 ， 五香粉少许（没有可略）
步骤1.冰糖(碎小一些)、葱段、姜丝放入耐高温的大碗 。 锅烧热一碗油倒一半到碗里 ， 这时候会滋出香味 。 倒入半碗生抽 ， 再继续倒入余下的热油 。
步骤2.洒上一点五香粉或加入喜欢的香料增加风味 。 步骤3.把一整碗的酱汁倒入装鸡的盘子里翻滚腌制1~2小时 。
步骤4.锅中把腌鸡的酱汁先烧沸腾(最好是用砂锅) 。 把鸡放入砂锅 ， 盖上盖子中小火卤制 ， 几分钟翻面一次直至锅内剩少许汁时候入几滴香油再焖几分钟出锅放凉切件 。 我这只用时25分钟 。
步骤5.切件后汁料浇上 。 余下的油汁料可以用来炒饭或捞面 。
第八道：小炒牛肉
所需材料：牛里脊400克 ， 青椒适量 ， 蒜5瓣 ， 淀粉适量 ， 生抽老抽适量 ， 花椒8粒 ， 耗油1勺 ， 姜一小半 ， 料酒适量 ， 鸡蛋1个 ， 干辣椒适量 ， 盐适量 ， 胡椒粉适量 。
步骤1.牛肉逆着纹路切片 ， 依次加入料酒 ， 姜丝 ， 生抽 ， 老抽 ， 耗油 ， 蛋清 ， 生油 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 淀粉 ， 抓匀备用(加生油是为锁住牛肉的水分)
步骤2.趁着码味空档 ， 将辣椒 ， 姜蒜 ， 切好备用
步骤3.锅中倒入适量的油(比平时炒菜多一点) ， 油热后 ， 放入腌好的牛肉 ， 快速翻炒 ， 变色后关火盛出 。
步骤4.重新加入油 ， 油热后加入 ， 姜蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 青椒 ， 炒出香味 ， 再将刚刚的牛肉倒入锅中一起翻炒 ， 加点老抽上色 ， 盐调味 ， 美味的小炒牛肉就出锅了！(超级下饭)
第九道：蒜蓉蒸粉丝
所需材料：娃娃菜2颗 ， 粉丝40克 ， 鱼露5克 ， 酱油5克 ， 盐1克 ， 食用油25克 ， 大蒜10瓣 ， 葱花适量 ， 剁椒酱适量 。
步骤1.将大蒜剁成蒜蓉 。
步骤2.将炒锅烧热放入食用油 ， 然后将蒜蓉放入锅中 ， 再放入盐 ， 小火煸炒到蒜蓉微黄 。
步骤3.放入剁椒炒出香味 ， 再放入鱼露和酱油 ， 翻炒均匀调成味汁 ， 盛出备用
步骤4.将泡软的粉丝摆在娃娃菜上
步骤5.将娃娃菜洗干净 ， 竖着切分成4等分 ， 摆入盘中
步骤6.将调好的味汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上
步骤7.放入放入蒸锅中 ， 水开转小火蒸25分钟即可 。
第十道：锅包肉
所需材料：猪里脊300克 ， 胡萝卜半根 ， 大蒜4瓣 ， 盐1小勺 ， 生抽2勺 ， 白糖1勺 ， 米醋小半碗 。
步骤1.里脊肉切片状 ， 加100克玉米淀粉和两勺清水抓均匀 ， 直到每片里脊肉片上都裹满了淀粉 ， 胡萝卜去皮擦成细丝 。


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