「炸鸡」为什么麦当劳和肯德基的离职人员都不会把配方泄露出来？( 二 )
我觉得不久的将来 ， 也肯定会有国内的餐饮连锁企业 ， 会迎头赶超这些快餐业的巨头的!大家觉得呢？
2016年 ， 在广西明秀、凤岭肯德基担任餐厅经理一年半 ， 对这个问题还是有发言权的 ， 泄露配方这个是做不到的 。
【「炸鸡」为什么麦当劳和肯德基的离职人员都不会把配方泄露出来？】
一、从肯德基的各岗位来看
最有可能泄露的是腌制 ， 肯德基的鸡翅、腿肉、鸡米花都是首先入冻库 ， 每天腌制的岗位 ， 都会按照排版经理的要求 ， 解冻需要的各类肉 ， 解冻用得是流水解冻的方式 ， 第二天用的都是晚上就开始解冻 ， 解冻完成后 ， 开始腌制 ， 奥尔良烤翅和腿肉用的是烤肉腌料 ， 辣翅和辣腿肉用的是辣腌料 ， 这些腌制的料都是事先就加工好的 ， 不存在泄密 ， 腌制完成后会进入冷藏 ， 待取用 。
然后是厨房 ， 辣翅需要裹粉、然后再用油炸 ， 烤翅是用德国进口的烤箱烤15分钟 ， 这里有两个核心的环节：一是裹粉的次数有要求 ， 二是会检测油品 ， 需要滤油 ， 厨房出的是成品 ， 这里没有什么可泄密的 。
其次到总配 ， 就是大家看到的在点单后面忙碌的那些人 ， 这个岗位主要负责烤面包 ， 组装汉堡 ， 卷肉卷 ， 冲泡热饮 ， 出品等 ， 没有技术含量 。 再者就是前台了 ， 现在的前台都基本上被线上代替了 ， 以前人多的时候 ， 这个岗位也只是负责收钱而已 ， 不存在泄露 。
二、从肯德基的管理层来看
管理层是要经历各岗位的 ， 腌制 ， 厨房 ， 总配 ， 前台 ， 大厅等都走一遍 ， 即使这样 ， 也没办法泄密 ， 他们的核心工作是值班 ， 排班 ， 订货 ， 和负责设备的保养 。
其实 ， 肯德基的出品是各个环节相互配合的结果 。
1、设备先进 。 肯德基的所有设备都是德国进口 ， 还是非常先进的 ， 而且每个产品的时间都提前设定好 ， 保证口感的统一性 。
2、原料统一 。 其原料都是由统一的供应商供应 ， 入库采取的是先进先出原则 ， 过期的则一律作废 。
3、流程管控 。 以一个汉堡为例 ， 腿肉腌制——腿肉裹粉7次——腿肉油炸——面包烤制——组装 。
肯德基的东西好不好吃我不知道 ， 但能做到全世界一样难吃 ， 就真的很牛逼了 。
所以 ， 泄露配方这个事情不是不会泄露 ， 是根本就不知道泄露什么 。 不过说真的肯德基的模式、管理、出品和服务等等都还是值得学习的 。
他们很开放 ， 打开流量入口 ， 上厕所 ， 小孩子游乐等等 ， 只要你愿意 ， 你可以毫无压力的在里面 ， 不会有异样的眼光 ， 不会有强买强卖 ， 不会像前些天服务区的餐厅经理赶人的情况出现 。
他们的秘方：或许就是开放吧 。
如果是这 ， 又有什么好泄露的呢？
作为一个在肯德基干了三五年的屌丝青年为你解答这个问题
1 ， 保密协议 ， 进餐厅前会让你签一份公司的保密协议（合同） ， 这其中就涉及到企业机密类的条约 ， 当然也就说说 ， 因为核心技术你也接触不到 。
2 ， 企业的量化管理 ， 肯德基麦当劳之所以会井喷式的在全世界蔓延开来 ， 得益于它的量化生产量化管理 ， 说白了他的核心技术在产品的研发和产品的配方上 ， 基本人进去也就是普通服务员 ， 负责生产组装销售 ， 而且很多核心配料大多数从美国运送过来 。 所有你离职了 ， 最多掌握一套操作流程 。 其实不管是肯德基还是麦当劳 ， 其中技术含量真不高 ， 和中餐不是一个级别的 ， 打个比方 ， 肯德基的员工稍微有点培训且能按标准操作 ， 基本是个人都能完成制作工序 ， 口感也大致一样 ， 但中餐就不一样了 ， 你比如一份简单的蛋炒饭 ， 一百个师傅就有一百种味道……
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