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配方■大厨公开油条新技术配方，想吃油条再也不用去买了，先收藏了

油条对于我们中国人来说一点都不陌生 ， 网络上各大平台上配方也很多 ，， 有的可以很成功的做出来 ， 但是味道不佳 ， 有的干脆炸出来直接是硬芯 ， 不一定是方子不好 ， 有可能哪个步骤有点偏差 ， 都有可能失败；今天要跟大家分享的这个方子是比较容易上手的 ， 如果你能仔细的把文章看完 ， 一定可以做出又蓬松 ， 又酥脆的油条
我之前也出过油条的视频 ， 大家也可以做个参考 ， 为了方便大家记忆 ， 我 用 500 克为例 ( 500 克等于 1 斤， 如 果 您想多做点 ， 用 5 斤面粉为例 ， 就 所有配料就乘以5 , 以此类推）
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油条专用粉或中低筋面粉： 500 克 ( 1 斤）
个人建议最好是买油条专用粉 ， 因为其他类的面粉不好控制 ， 炸出来的油条可能会发硬或者发软 。油条专用粉一般袋子上都有包装 ， 上面写着油条专用粉 ， 一般市场上都有这款面粉 。如果实在是买不到油条专用粉 ， 也可以使用中低筋面粉 ， 但是最好不要使用高筋面粉 ， 不然做出来可能会发硬油条配方如下（请按照比例正确放置料粉）
双效无铝泡打粉 7克 ， 精盐 ：6克 ， 食用油 ：1 0 克 （ 如果想口感酥脆就多加点起酥油 ） ， 鸡蛋：半 个( —个重量约 50 克， 家庭做的放一个吧）；小苏打2克 ， 如果需要油条口感更好加入鲜奶精：3 克（直接加在水中）
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水的用量因为吸水性不同和天气变化 ， 水的用量也会改变 ， 春秋夏水量为280g至300g ， 冬季为300g至350g ， 因为各地温度气候不同 ， 所以新手可以尝试试几次 ， 一开始少放些水 ， 多练习几次就可以了 ， 水的用量是包括鸡蛋的 ， 所以称重时要把鸡蛋的重量减掉
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准备工作 ， 和面（不要急于求成 ， 一步步来）
把盐 ， 鸡蛋 ， 小苏打 ， 鸡蛋 ， 食用油（鲜奶精可有可无）放入水中拌匀 ， 然后把拌匀的水倒在面粉中和面（建议新手先按我视频中进行和面）向一个方向搅拌 ， 边搅拌边放水 ， 这样吸水更加均匀 ， 之后揣面 ， 前面不要揉面 ， 揣面可分为三次 ， 一次3分钟左右
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揣面 ， 分面和保存
第一次揣面用保鲜膜盖起来 ， 防止面团表面水份流失 ， 变得发干 ， 醒发半小时之后进行2次揣面（天热的话可适当缩短 ， 揣面间隔时间）完成后保鲜膜盖住 ， 再次醒发半小时进行第三次揣面 ， 揣面完成后开始分面 ， 分面就是把一大块面团分成大小合适的块（面块大小按照自己习惯就好 ， 我一般是1斤分一块）用干面粉或淀粉稍微揉一下面团防止粘连 ， 之后密封放置冰箱低温醒发8小时 ， 放冰箱塑形 ， 比较好切（如果没有冰箱就密封放在阴凉干燥处2小时 ， 但是要注意不要起黑点）
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