配方■大厨公开油条新技术配方，想吃油条再也不用去买了，先收藏了( 二 )
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做油条胚和炸油条
提前30分钟从冰箱拿出醒发好的面团 ， 案板上撒上干面粉 ， 把面块均匀的裹上干面粉 ， 防止粘连 ， 切记不要揉面 ， 然后用擀面杖擀成一个长方形 ， 厚度在1厘米 ， 不要太宽 ， 记得动作要轻 ， 不需要用力
之后用刀切块宽度在2厘米左右（厚度1厘米） ， 接着拿只筷子沾上清水在面团上压一下 ， 把两个油条胚叠在一起 ， 在用筷子在中间压出一个凹槽出来 ， 这样做一是好看 ， 而是炸油条不会散开
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锅里倒油 ， 油温在170度左右转成中小火 ， 然后两手拿住油条胚3/2处 ， 轻轻的向两端拉动 ， 拉到一定程度 ， 手指慢慢的向两端滑动 ， 滑动的同时慢慢的往两边拉面 ， 拉到一定长度（取决于你想做多大的油条）用食指和拇指在两头拧一个小小的疙瘩 ， 然后轻轻放入油锅 ， 油温够了 ， 正常油条会在6秒钟浮上来 ， 如果不是 ， 那就是说明油温还不够 ， 浮上来之后用筷子不停翻动油条 ， 让油条受热均匀
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油条炸的好不好 ， 配方和面重要 ， 炸油条翻面同样重要 ， 等到整根油条都变为金黄色 ， 就证明已经熟透了 ， 然后就可以出锅控油了
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温馨提示：
1.油温一定要在170度才可以 ， 注意控制油温 ， 中小火炸制
2.低温发酵必须够8个小时以上 ， 常温醒发注意面团变化 ， 不要出现黑点
如果想炸出好的油条的请按照上面的步骤和注意事项来做 ， 大家都可以做出美味又漂亮的油条
手法不熟练的可以去看下我的油条视频 ， 那里有操作手法
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