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整个武汉都在想念过早 | 地球知识局( 二 )


随着湖北疫情形势逐渐好转 ， 一些地区开始实行健康分级开放 ， 小吃店也有条件地陆续恢复了营业 。 为湖北人生活加油充电的过早 ， 离复活不远了 。为什么会有过早过早成为武汉的城市名片其实是一个双向强化的过程 。 武汉这座城市的文化脉络为市民过早提供了生存土壤 ， 而市民选择的过早又最终融为了城市的记忆 。 拆解“过早”这个活泼的单词 ， 似乎就能从中看出些端倪 。城市发展水平在全国来看都还不错的武汉其实市民生活还算闲适（武汉·江汉路中山大道）（图片来自@图虫创意/不当咸鱼的咸鱼）▼整个武汉都在想念过早 | 地球知识局
“过”字在武汉话里用得很多 ， 涵义也很广泛 ， 而在“过早”中 ， 它似乎有着“快速”的意味 。 这或许是为了与在家吃早饭还需烹饪、清洗的复杂流程作为对比 ， 其中便隐藏着武汉的城市化密码 。武汉成名已久 ， 但在近现代它最重要的角色是长江黄金水道中游的超级水陆码头 。 上游四川到下游江浙沪的水运 ， 全赖武汉中途补给 ， 而江汉平原自产的粮食手工业品也要在武汉输往全国 。 这带来了巨量的货运需求 ， 在武汉三镇培育了厚重的码头文化 。南京以上的长江干流沿岸要找一个中心的话武汉确实是一个不二的选择▼整个武汉都在想念过早 | 地球知识局
码头工作对时效性的要求很高 ， 早几分钟完工或许就能多跑一艘船 。 所以与码头工作相关的人 ， 都希望在白天尽可能快地完成自己的工作 。 这让武汉人成为了中国最早一批拥有现代时间观念的国民 ， 也成为了市民经济的体验者 ， 能在路上吃的早餐 ， 没人愿意在家吃 。当码头习俗成为城市习惯 ， 就没有那么好改了 ， 以至武汉公交进餐都成为了市政课题 。 能否在退役赛车手掌舵的武汉公交上吃早点 ， 无疑也是检验老武汉最好的标准 。遇到这种大弯就是考验你下盘稳不稳的时候了减速是不可能减速的（图片来自@图虫创意/小眯眼蔡二叔）▼整个武汉都在想念过早 | 地球知识局
码头经济的另一个副产品 ， 是女性比例过低 。 跑码头是一个典型由男性主导的行业 ， 船帮和跑商很少会带着女眷 。 在传统社会里 ， 家里没有女人 ， 也就没人料理饭菜 ， 行业聚集区对外食的依赖度也水涨船高 。 这让武汉能培养一批小吃专家 ， 他们也成了过早名吃最早的一批发明家 。“早”字也是意味深长 ， 除了强调吃饭的时间早 ， 更蕴含了重视早餐的涵义 ， 不然也没必要为早餐单造一个词 。 这同样是由武汉的码头属性决定的 。在有长江大桥之前 ， 两岸来往是要坐船的（下为其中一些过江线路和码头）（图片来自Vladimir / shutterstock.com）▼整个武汉都在想念过早 | 地球知识局
码头工从早晨起就要从事重体力劳动 ， 辛苦程度比起插秧收割有增无减 ， 对能量和盐分的需求远高于常人 。 即使是文职劳动者 ， 也需要每天在面积广大的武汉三镇间转移 ， 体力消耗大 ， 用餐时间难以把握 ， 也得保证自己早上能吃饱 。简单的咸菜泡饭、清水面条无法满足这些新兴市民一个白天的能量需求 。 一种早餐想在那时的武汉立足 ， 能量必须够高 ， 味道必须够浓 ， 还得扛饿 。 这也是为什么武汉小吃大多具有重油重盐、多碳水蛋白质的特点 。武汉烧麦 ， 又叫“烧梅”不知道是因为形状像梅花还是因为“麦”字的方言读法“mie”的误传（图片来自@图虫创意/fxy1223）▼整个武汉都在想念过早 | 地球知识局
城市不是人 ， 却也拥有自己的记忆 。 即使现在种类丰富的全国早餐都能在武汉找到一席之地 ， 属于这里的味道仍然是百年前的武汉人留下的味觉遗产——汉味过早 。这对武汉来说 ， 是独具特色的文化 ， 因而在疫情爆发前 ， 武汉地方也格外重视对过早记忆的宣传 ， 很早就把户部巷打造成了专门过早的文化街 。 不过中国这类名声在外的古镇老街是个什么情况大家心知肚明 。 找武汉人带你过早 ， 多半最后还是钻进了粮道街 ， 这才是正确姿势 。为武汉做一碗热干面吧其实说了半天 ， 不知道你发现没有 ， 其实我们还给武汉留了一手 ， 没有介绍最出名的热干面 。 困在家中的武汉人都在想念过早、想念热干面 。做梦都在过早……▼整个武汉都在想念过早 | 地球知识局
而疫情期间有很多动人的武汉故事就和热干面有关 ， 比如这位上了央视的退伍军人 ， 就连夜赶制了热干面犒劳医护人员 ， 为武汉的抗疫史诗又添上了一笔色彩 。热干面给英雄们力量（截图自微博@央广军事）▼整个武汉都在想念过早 | 地球知识局
和很多名小吃的诞生故事一样 ， 让众多武汉人心心念念的热干面也源于一场意外：相传有个叫李包的面条贩子 ， 一日把准备好的面条放在家中 ， 却不想被家猫踢翻了油瓶 ， 污染了面条 。 李包只能把面条下锅煮了自己吃 ， 没想到香气扑鼻 ， 引来左邻右舍讨秘方 。 李包见状干脆转卖这种香油煮面 ， 还起了个名字“热干面” 。传说是真是假已经无以判断 ， 但我们知道热干面的做法确实没有比当年复杂太多 ， 却仍然占据了武汉过早中的核心地位：厨师将面条煮好备用 ， 有客人点单时将熟面下锅再烫热 ， 趁热浇上麻酱调料、萝卜香葱 ， 便是一碗热气腾腾的热干面 。“老板 ， 打包 ， 不要辣椒 ， 萝卜干多些”（图片来自@图虫·创意/fxy1223）▼


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