排骨@为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉？
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很多人有时候还是觉得面馆、餐馆里的东西比自己做的好吃 ， 至少是有一些差别的 。 首先除了专业师傅每天做的多练的多熟能生巧之外 ， 餐馆、面馆跟家里制作在一些流程方法上也不一样 。
关于【为什么面馆的面汤不混浊 ， 家里做的面汤里都是面粉？】这个问题就很简单了 ， 因为一般除了烩面、炝锅面等少数一些面条之外 ， 面馆是不会在面汤里煮面的 。 我印象中大多数面馆都至少是两只汤桶锅 ， 一只桶用来煮面用 ， 另外一只桶里才是为吃面条熬煮的高汤 ， 这么做有以下几个好处：首先【面汤清亮且浓郁】
这就是这个提目的提问者好奇的关键了 ， 就是“面馆里的面汤不混浊 ， 自己做的面汤都是面粉”最主要的原因 ， 面馆里一般煮面和面汤并不是同一个汤桶 。 自己在家做面如果把面条直接下进熬煮的面汤里 ， 那么肯定面条上多余的面粉就融进汤里了 ， 如果是自己手擀的那种沾有不少手粉的面条 ， 最后得到的面条的汤里面可不就都是面粉了嘛 。其次【节约成本】
好面馆的秘诀一般更主要的在汤的熬制上 ， 面条的制作可以通过练习来提升品质 ， 但是一锅好汤没什么捷径 ， 就是真材实料花功夫熬煮 ， 所以每天的汤头算是重中之重 。 如果面馆直接用熬煮出来的汤来煮面的话 ， 那就实在是成本太高了 。 因为煮面的锅子基本就是一直处于沸腾的温度 ， 这无形中就会让大量汤水蒸发 ， 好高汤可不是简单兑水就能弄出来的 。 更要命的是煮面的时候会有额外的面粉、碱之类的溶解出来 ， 如果一直在高汤里煮面的话 ， 要不了多久一锅高汤就彻底变味了 。最后【方便客人进餐】
一般面条是不太耐久放的东西 ， 现在的外卖就算已经很方便了 ， 但是汤面类的外卖还是少 ， 除了汤汁多不好运送之外 ， 面条久了口感不好也是主要原因 。 所以如果面条是直接在一直滚沸的面汤里煮出来的 ， 盛出的时候滚沸的面汤配搭上刚煮出来滚汤的面条 ， 上桌之后至少几分钟之内这个面是不太好入口 。 等到温度稍降到刚好可以吃的时候 ， 面条可能就已经过了最好吃、口感最棒的那几分钟了 ， 所以刚煮出来的面条 ， 搭配上够热但是并非一直滚沸的面条 ， 上桌之后客人刚好可以趁热享用 ， 温度够、不用等、口感也好 。 【排骨@为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉？】所以呢这就是有些面馆跟我们家里煮面的区别了 ， 如果自己做手擀面的话 ， 也可以先备好面汤 ， 然后换清水煮面 ， 最后甩干面水的面条放入清亮的面汤里就好了 。
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