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【农村】原创 为什么农村土灶做的饭菜特别香？你知道原因吗？

北京联盟_原题是：为什么农村土灶做的饭菜特别香？你知道原因吗？
说到柴火灶 ， 那可是农村的特色 ， 早些年的农村 ， 几乎家家户户都用柴火灶做饭 ， 即便是现在 ， 依然有很多人在用它 。土灶做的饭菜 ， 总是和一望无际的山野风光、家常美食、传统的手工活儿、浓浓的亲情和陪伴联系到一起 ， 触动每个人内心最柔软的那根神经 ， 想起自己家乡的那人、那山、那狗 。大家都觉得土灶做出来的饭菜特别好吃 ， 这是为什么呢？
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我是在农村长大的 ， 经常会听城里来的亲戚朋友说：“农村做的饭菜特别香 ， 在农村吃饭 ， 我能吃上两大碗！” ， 的确 ， 现在的人做饭主要是用电、用煤气 ， 同样食材做出来的饭菜没有农村土灶做的香甜 。
在城市长大的孩子 ， 也许对土灶的料理没有特别的印象 。不过 ， 对在乡下长大的孩子来说 ， 无论走多远 ， 想起从烟囱出来的柔软的炊烟的话 ， 回忆就会复苏 。也许只有在乡下有过生活经验的人才知道 。就像内地人初次吃海鲜 ， 哪种鱼该是什么味道 ， 是不是足够新鲜 ， 可能也不会特别敏感 。味觉是包容的 ， 但也是刁钻的 。
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农村的烹调总是用大铁锅 ， 也就是人们常说的“柴米饭” 。用柴火烧成的米饭在一定程度上可以促进食材的风味 。煤气炉虽然很方便 ， 但做不出大铁锅的味道 。原因是大铁锅的烹调时间可以大也可以小 ， 有些菜需要在土灶里烹调 ， 但是煤气炉做不到 ， 煮饭后 ， 土灶里会残留一些木炭 ， 所以保温效果比较强 。
有时候一道菜好不好吃 ， 取决于做菜的火候够不够 。这也是为什么经常能听见厨师说习惯了酒店的大锅炒菜 ， 回家反而有点笨手笨脚 。中式炒菜 ， 讲究的就是“锅气” 。锅气是中式炒菜的精髓 ， 是食物的灵魂 。用土灶做饭 ， 最大的特点就是锅气很足 。当一道炒菜热气腾腾地端上来时 ， 大家都会忍不住说一句：“真香！”这个“香”就是一种“火燎味” ， 十分引人食欲 。
农村里有各种土味 ， 菜是自己种的 ， 地里现摘的 ， 各种土鸡土鸭土鱼土鸡蛋 ， 虽然我常说土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值没差别 ， 但我承认——它们的口味差别很大为什么呢？因为农村散养的鸡鸭鱼等 ， 摄食比较杂 ， 养殖天数多 ， 肉蛋里积累的风味物质更丰富 。
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稍微了解一点牛肉知识的就知道 ， 一头牛 ， 喂草还是喂谷物 ， 喂多少天 ， 那最后长出来的肉是不一样的 。同样道理 ， 吃各种虫子长了一两年的老母鸡 ， 和工业养殖场里吃配比饲料三四十天出栏的白羽鸡 ， 味道和口感都不一样 。还有蔬菜地里现摘的蔬菜 ， 味道普遍好一些 。
在城市里 ， 我们买到的很多蔬菜都要经历比较长的物流才能到我们手里 ， 比较明显的就是西红柿 ， 城里的西红柿都是半熟的时候就摘下来了 ， 经历长时间的运输和仓储 ， 到了超市货架上才变红 ， 和农村自己种的熟到红透才摘下来的西红柿 ， 完全没法比 。
在农村做饭一般不会放置太多的调料 ， 能够保持食物最原始的味道 ， 这样也能够让食物更加香甜 。而我们在外面吃饭 ， 要不就是放入很多豆瓣酱、味精、孜然 ， 要不就是很多辣椒 ， 虽然当时吃起来很有味道 ， 但容易使得肠胃不舒服 。
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