『』30年老厨分享，干炸里脊蛋粉糊黄金配比，学会可以干炸一切( 二 )
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4、腌肉期间 ， 调配全蛋粉糊 。前面已经说得很详细了 ， 在此就不再赘述了 。取一只碗 ， 打入鸡蛋2只 ， 打散打均 ， 打至挑不起蛋清为准；调入面粉30克、淀粉70克、清水适量 ， 调匀成均匀细腻的全蛋粉糊备用 。清水应一点点添加 ， 以蛋粉糊内没有颗粒 ， 呈现出均匀细腻的状态 ， 用小勺盛取适量调好的蛋粉糊 ， 倒下后在重力作用下 ， 小勺边缘牵拉出锐利的小三角形 ， 呈粗线状快速流下为标准 。
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5、锅内倒入足量植物油 ， 烧至五六成热约160度时 ， 把腌渍好的里脊肉条 ， 下入到调好的蛋粉糊内 ， 使每一条表面均匀挂满一薄层蛋粉糊 ， 然后把挂糊的里脊肉条一条条下入到油锅内 ， 动作要迅速 。炸至表面浅金黄色时 ， 捞出控油 ， 待油温再次升至七成热 ， 约200度时 ， 再次下入复炸 ， 炸至表面金黄色 ， 捞出控油 。
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【『』30年老厨分享，干炸里脊蛋粉糊黄金配比，学会可以干炸一切】6、略微放凉后 ， 装盘 ， 就可以上桌享用了 ， 佐食椒盐 ， 口感更佳 。菜品特点：色泽金黄、肉香浓郁、口感咸鲜、老少皆宜、营养丰富 。
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