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「」朋友送给了我三款土豆粉配方，试做了后还是喜欢最后一个配方( 三 )


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制作方法
流程：
1、土豆粉 ， 配头用：青菜少量 ， （腊肠 ， 火腿肠 ， 香菇 腐竹都斜切 ， 各一片 ， 可以混放在 一块
2、老油 ， 每一锅用一点点 。
3、做爽口酱 ， 每一锅用一点或一勺 。
4、辣椒油 ， 需要的加 ， 不需要的不加 。附带生产麻辣料的方法 ， 和辣椒油作用一样 ， 可以做出来些 ， 如果这个比普通辣椒油好吃 ， 可以取代普通辣椒油 。
5、做花生碎， 出锅前放在上面 ， 加香菜 ， 和鹌鹑蛋 。
制老油原料：
四川郫县豆瓣酱200克 ， 红辣椒6个 ， 胡萝卜200克 ， 香菜少量 ， 洋葱一个 ， 野山椒10克 ， 大葱段50克 ， 芹菜200克 ， 肉蔻1个 ， 香叶15克 ， 八角适量 ， 草果两个（打开口） ， 小茴适量 ， 桂皮10克 ， 三奈15克 ， 香草5克 ， 色拉油10斤 。
制作：
加入色拉油 ， 到八成热 ， 加入上述物品 ， 中火炒六分钟 ， 然后小火30分钟 ， （中间要不停的推 ， 否则底容易粘） ， 时间到后 ， 用细漏勺把杂料去掉 ， 留油使用
专用爽口酱选料：
大蒜仁40克 ， 泡野山椒30克 ， 生姜50克 ， 大葱50克 ， 洋葱80克 ， 番茄酱20克 ， 鲜西红柿30克 ， 海鲜酱30克 ， 排骨酱30克 ， 花椒粉20克 ， 豆豉30克 ， 四川郫县豆瓣酱300克 ， 料酒6克 ， 味精20克 ， 特鲜一号10克 ， 白糖20克 ， 香油30克 ， 美极鲜汁10克 ， 色拉油600克 。
制法：
1、蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱 ， 西红柿等剁细 。
2、净锅注入色拉油烧热 ， 放入剁细的各种原料烧沸后 ， 转小火熬制15分钟 ， 待水分干时离火待用 。
3、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发 ， 飘出香气时 ， 离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖 ， 密封10小时待用 。做花生碎：将花生500克 ， 芝麻50克 ， 炒了 ， 将花生皮丢 ，碾成小块 。姜末少量 。将油热 ， 一边摇动加入花生中 ， 油不可太多 ， 拌匀即可 。
油辣椒备料：二金条辣椒粉1000克 ， 朝天椒辣椒粉400克 ， 花椒350克（要鲜磨的） ， 芝麻50克 ， 胡椒粉少量 ， 五香粉适量 ， 混合后放到一个不怕烫的容器里 ， 加少量水 ， 均匀 。肯定是辣椒粉最多 ， 其它是配料 ， 酌量 ， 怎么酌量 ， 制作：烧一锅热油（油要冒烟） ， 关火 ， 静置1-3分钟（降温 ， 关键） 。之后将热油一勺徐徐倒入配好的辣椒粉里 ， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键 ， 容器下垫抹布 ， 可防止容器随着动） ， 务求均匀 。油宁多勿少 ， 制作完后应完全淹没辣椒粉 。
秘制麻辣料
1、花椒210克 ， 干辣椒500克 ， 山奈10克 ， 八角10克 ， 香叶、草果各5克 ， 白豆蔻、小茴香各5克 ， 加工成细粉 。
2、然后与郫县豆瓣酱100克 ， 豆豉30克 ，1000克油 ， 加适量水一起熬制半小时 ， 最后放入炒熟芝麻 ， 最后油和水都不要太多 。要不停的摇 ， 不然底糊 。
正宗土豆粉高汤
高汤一：汤一定要好 ， 不然不好吃 ， 水30斤、牛骨4斤（价高可以不加）、猪骨 ， 鸡骨架 ，使用：鸡架2天 ， 骨头6-7天 。
高汤二：鸡肉（骨架）、猪骨各适量 ， 香药料（八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、红果2g、砂仁1g、毕波5g、辛夷1g、草果2g、香叶8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、红扣1g、香叶0.5g 袋子装起来入汤锅） 。
制麻辣料：
1、花椒1500克 ， 干辣椒3500克 ， 山奈50克 ， 八角30克 ， 香叶、草果各20克 ， 白豆蔻、小茴香各25克 ， 加工成细粉 。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克 ， 豆豉200克 ， 冰糖500克一起磨碎 ， 用5千克牛油、3千克葱油 ， 加2千克水一起熬制1小时 ， 最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆 ， 放入白钢方盘内自然冷却即可 。


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