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「」朋友送给了我三款土豆粉配方，试做了后还是喜欢最后一个配方

土豆粉制作工艺
「」朋友送给了我三款土豆粉配方，试做了后还是喜欢最后一个配方
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一．土豆粉的准备工作
1． 土豆丸子：
猪肥肉（五花）30克 ， 土豆淀粉100克 ， 老抽20克 ， 葱姜适量剁碎 ， 成馅 ， 成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可 。
2． 老汤的制作：
主料：鸡半只 ， 鸭半只 ， 猪腿骨2-3根 ， 鲫鱼一条 ， 料包（葱 ， 姜块）清水20斤 。
过程：将鸡 ， 鸭骨头等放入开水氽水 3-5 分钟 ， 除去血水 ， 然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水 ， 放料包 ， 大火烧开 ， 捞出料包 ， 除去浮沫 ， 小火慢烧 4-5小时 ， 汤呈乳白色 ， 有香味溢出即可 。
保养：早上大火烧开煤球炉上（保温） ， 中午用加水大火烧开 ， 煤球炉上（保温慢炖） ， 下午用加水大火烧开 ， 每天至少2个开 ， 早晚各一次 ， 汤少再加水 ， 但要加水后烧开 ， 不允许有生水的存在 。
3． 土豆粉粉条的制作：
原料：土豆淀粉500克 ， 一级面粉250克 ， 木薯淀粉50克 ， 食碱10克 ， 精盐5克 ， 水100克 。
做法：
A． 取土豆淀粉 ， 一级面粉 ， 木薯淀粉 ， 混合均匀放入盆中 ， 待用 。
B． 将容器内加食碱 ， 精盐 ， 然后加水溶解 ， 制成盐碱水 。
C． 将锅内加水烧开 ， 然后准备一盆凉水 。
D． 将碱水加入到混合粉中 ， 搅拌 ， 然后加适量水 ， 搅拌 ， 将面和成中软度 。
E． 当锅内的粉条浮起时 ， 用筷子搅动一下 ， 防止粘在一起 ， 然后小火煮至七八分熟时 ， 捞至凉水中冲凉 ， 换凉水浸泡即可 。
注：
1． 面团的软硬度 ， 是粉条粗细的因素 。
2． 开水锅中可放适量盐 ， 防止粉条断裂 ， 粘连 。
二．土豆粉的制作
主料：土豆粉条 ， 火锅底料 ， 油菜 ， 土豆丸子 ， 豆皮切丝 ， 海带丝
调料：盐5克 ， 味精2克 ， 鸡精2克 ， 乙基麦牙粉2克, 鸡肉香精2克, 鸡粉2克, 白糖1克,白胡椒1克, 香油4克, 香菜、香葱适量 。
做法：
A．将锅内加老汤 ， 火锅底料 ， 然后加盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 沙姜粉 ， 固香剂 ， 鸡肉香精 ， 鸡粉 ， 白糖 ， 白胡椒 ， 香油 ， 基于酸钠调味 。
B．将油菜 ， 土豆丸子 ， 豆皮切丝 ， 海带丝放入老汤中煮 ， 然后加入土豆粉条煮熟 ， 倒至碗中即可 。
底料红油的制作：
油（牛油 ， 猪油 ， 鸡油 ， 色拉油按照1：1：1：1的比例混合可根据成本搭配） 。锅烧热 ， 放入八角 ， 花椒 ， 炒香后放入葱姜炸香后 ， 捞出扔掉 。（其中炸香中可加适量的香料 ， 从而增加料油香味） 。然后加入郫县豆瓣 ， 小火炒香（油的颜色变成红色 ， 豆瓣酱略干） ， 加入麻椒面 ， 接着加入 ， 番茄酱（提颜色增鲜） ， 炒香加水小火煮熟 。
姐弟俩土豆粉配方
「」朋友送给了我三款土豆粉配方，试做了后还是喜欢最后一个配方
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土豆粉条的制作方法：
一．首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用 。
二．再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里 ， 3克食用明矾倒进碗里 。想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及赠筋剂 。
三．在火上烧四斤四两开水 ， （可另加二两水化明矾9用）
四．再称二斤二两温水（不超过6 0度 ， 不烫手、冬天温度在高点） ， 倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液 ， 调匀 。也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀 。（注：简便的方法 ， 可以将明矾直接加入调好的淀粉液中、再加入食盐1 0克、食用碘5克）（俗话说的好！盐是骨头碘是筋）加入盐碘就会变得更筋道 。将明矾加入淀粉液中 ， 用开水冲入后就可以不用费力搅拌了 。如果看到打芡粉的颜色是白色 ， 就证明温度有点低 ， 必须用小火加热使粘度增加）


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