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「」中国独创“火锅”

火锅(英语：Hot Pot) ， 古称“古董羹” ， 因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名 ， 它是中国独创的美食 ， 历史悠久 ， 是一种老少皆宜的食物 。周代的鼎器应是火锅最早的雏形 ， 据考证 ， 战国时期即有火锅 ， 时人以陶罐为锅 ， 到宋代 ， 火锅的吃法在民间已十分常见 ， 南宋林洪的《山家清供》食谱中 ， 便有同友人吃火锅的介绍 。元代 ， 火锅流传到蒙古一带 。到清代 ， 火锅不仅在民间流行 ， 而且成了一道著名的“宫廷菜” ， 用料是山鸡等野味 。
火锅一般是指以锅为器具 ， 以热源烧锅 ， 以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式 ， 同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃 ， 或是锅本身具有保温效果 ， 吃的时候食物仍热气腾腾 ， 汤物合一 。世界各地均有类似的料理 ， 但主要在东亚地方特别盛行 。火锅现吃现烫 ， 辣咸鲜 ， 油而不腻 ， 解郁除湿 ， 适于山川之气候 ， 今发展为鸳鸯锅 ， 麻辣、清淡各别 ， 各取所需 ， 根据个人的喜欢加不同的汤料、食物 ， 老少咸宜 ， 至冬之佳品 。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等 ， 将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用 。
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【「」中国独创“火锅”】关于火锅的起源 ， 有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代 ， 那时的“铜鼎” ， 就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉 ， 出土文物中的“斗”就是指火锅 。可见火锅在中国已有1900多年的历史了 。
《魏书》记载 ， 三国时代 ， 曹丕代汉称帝时期 ， 已有用铜所制的火锅出现 ， 人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食 ， 但当时并不流行 ， 后来随着烹调技术进一步的发展 ， 各式的火锅也相继闪亮登场 。到北宋时代 ， 汴京开封的酒馆 ， 冬天已有火锅应市 。到了清朝末期民国初期 ， 在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色 。日本室町时代 ， 火锅从中国传入日本是在一三三八年 。日本称火锅为“すきやき（寿喜烧）”又称“锄烧” 。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家 。
火锅 ， 古称“古董羹” ， 因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名 。它是中国独创的美食 ， 历史悠久 。据考证 ， 解放后出土的东汉文物“镬斗” ， 即为火锅 。到宋朝 ， 火锅的食法在民间已常见 ， 南宋林洪的《山家清供》食谱中 ， 便有其同友人吃火锅的介绍 。
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火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱 ， 尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大 ， 而且火锅种类的经营方式也不断创新 ， 有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅 ， 以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅 。
三国五熟釜 ， 鸳鸯锅始祖
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的 ， 完全是依据当时的器皿 ， 社会的需求与原物料的发现引进 ， 而加以变化的 。辣椒”在未进入中国时 ， 怎么会有辣的调味出现呢？三国时代 ， 魏文帝所提到的“五熟釜” ， 就是分有几格的锅 ， 可以同时煮各种不同的食物 ， 和现今的“鸳鸯锅” ， 可说是有异曲同工之妙 。到了南北朝 ， “铜鼎”是最普遍的器皿 ， 也就是现今的火锅 。演变至唐朝 ， 火锅又称为“暖锅” 。
浪涌晴江雪 ， 风翻晚照霞
在整个火锅历史的演变上 ， 描写火锅最为传神的是南宋时代 ， 在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片 。在当时 ， 林洪前往武夷山拜访隐士止止师 ， 止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰 ， 当林洪快到山峰时 ， 下起大雪 ， 一只野兔飞奔于山岩中 ， 因刚下雪岩石很滑 ， 滚下石来 ， 被林洪抓到 ， 林洪想烤来吃 ， 而问止止师会不会烧兔肉 ， 止止师回答他说 ， 我在山中吃兔子是这样的 ， 在桌上放个生炭的小火炉 ， 炉上架个汤锅 ， 把兔肉切成薄片 ， 用酒、酱、椒、桂做成调味汁 ， 等汤开了夹著着片在汤中涮熟 ， 蘸着调味料吃 。利用这样涮熟之吃法 ， 林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美 ， 且能在大雪纷飞之寒冬中 ， 与三五好友围聚一堂谈笑风生 ， 随性取食 ， 非常愉快 ， 因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名 ， 取当时“浪涌晴江雪 ， 风翻晚照霞”的美丽光景 。这就是我们今天所吃的火锅 。


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