『』二月二“吃龙头”教你几种做法，百吃不腻，也是喝酒人最爱下酒菜
农历“二月二” ， 是“龙抬头节” ， 民间有俗语说：“二月二 ， 龙抬头 ， 剃毛头” 。这一天流传着理发的习俗 ， 据说在二月二这一天理发能够带来一年的好运 ， 人人都要理发 ， 意味着 ， 龙抬头、走好运 ， 从头开始 ， 一年精神到头 。
农历二月初二还有“龙抬头 ， 吃猪头”的习惯 。人们纷纷购买猪头肉 ， 希望新年有个好兆头 。这些习俗寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的美好愿望 。二月二“吃龙头”教你几种做法 ， 现在很少有人家买回一个猪头自己做 ， 太麻烦 ， 都是去熟食店 ， 买块卤猪头肉 ， 就直接吃 ， 或者加些配料和调料拌一下 ， 应应习俗 ， 解解馋 ， 这些猪头肉的做法 ， 简单省事 ， 吃着清爽 ， 也是喜欢喝酒人的最爱下酒菜 ， 下面一起看看都有哪些做法：
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【『』二月二“吃龙头”教你几种做法，百吃不腻，也是喝酒人最爱下酒菜】【卤猪头肉】所需材料：猪头肉2面、食盐1汤匙、冰糖50克、味精1茶匙、葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角5个、花椒20粒左右、桂皮2小块、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、陈皮少许、香叶几片、
做法步骤：
1.把猪头肉洗净收拾干净 ， 放到清水中浸泡3-4个小时 ， 这样可以将猪头肉里面的血水泡干净 ， 出去一部分的腥味 。
2.锅内加入水 ， 冷水的时候把猪头肉下锅 ， 然后在锅里面放入1勺料酒 ， 烧开 。放入料酒的作用是去腥味 。将猪头肉放入开水当中 ， 煮5分钟左右 。捞出后 ， 再把猪头肉收拾干净 。
3.把猪头肉放入高压锅 ， 加入所有调料 ， 加入热水 ， 水量没过肉面就可以了 ， 上汽后 ， 压20分钟 ， 到时间后 ， 关火 ， 放在汤汁中浸泡几个小时入味 ， 吃时切片即可 。
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【猪头肉拍黄瓜】所需材料：黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵 ， 大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖12汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉 ， 把黄瓜和香菜洗净 ， 沥净水 。
2.先把猪头肉切成薄厚均匀的片 。
3.黄瓜放在菜板上 ， 用刀背将黄瓜拍裂开 ， 不要太碎 ， 黄瓜必须拍裂味道才好 ， 黄瓜清香的味道就出来了 。
4.按着裂缝顺长长切成两半 ， 然后采用抹刀法切成小抹刀块 ， 斜刀切成块也可以 。
5.把大蒜切成末 ， 香菜切成小段。
6.把黄瓜和猪头肉放在容器内 ， 加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋 。
7.用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘 ， 一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了 。
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【大葱拌猪头肉】所需材料：猪头肉300克、大葱1棵、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖12汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 猪头肉用的是买回的熟食店卤好熟的猪头肉 ， 大葱剥去老皮 ， 切去根部 ， 香菜洗净 。
2.把大葱先切成5厘米左右长的段 。再把大葱切成不到1厘米左右宽的条 。
3.猪头肉切成薄厚均匀的片 。香菜切成寸段 ， 大蒜切末 。
4.把猪头肉和葱条放在容器内 ， 再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋 ， 盐要少放 ， 猪头肉已经有盐味了 ， 用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
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