「」春季最适合吃这15种野菜( 二 )
10.鱼腥草
鱼腥草 ， 是一种营养价值较高的野菜 ， 具有清热解毒等功效 。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味” ， 这也让不少人望而却步 。其实 ， 在烹饪时稍微注意一下 ， 善于把握调味料也可达到去除腥味的效果 。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油 ， 浇在鱼腥草上；或者把它放在开水锅里焯煮一下 ， 加入一点食盐和白醋 ， 都可以减轻鱼腥草的腥味 。
11.大耳毛
大耳毛是丹东山区着名的山野菜 ， 数量较多 ， 风味独特 ， 是当地很常见的山菜之一 。原植物是菊科植物东风菜 ， 主要采食嫩茎和嫩叶 。叶子摸上去毛茸茸的 ， 或许就是因此而得名吧 。
12.马齿苋
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素 ， 能促进胰腺分泌胰岛素 ， 调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定 ， 所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效 。此外 ， 它还含有不饱和脂肪酸 ， 能抑制胆固醇和甘油三酯生成 ， 对心血管具有保护作用 。
13.蒲公英
蒲公英大家都比较熟悉 ， 开着小黄花 ， 待种子成熟就变白 ， 风轻轻一吹种子就漫天飞舞 ， 很有意思 。蒲公英有很高的营养价值 ， 生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾 ， 也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜 。具体的元素含量主要是水分 ， 每60克生蒲公英叶含水分86% ， 蛋白质1.6克 ， 碳水化合物5.3克 ， 热量约有108.8千焦 。作用十分强大吃法也多样 ， 可以用开水烫后凉拌吃 ， 也可以直接拌佐料生吃 ， 还可做汤、炒吃 。但注意蒲公英有点苦 ， 怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌 ， 味道还不错 。此外蒲公英全身都是宝 ， 根、茎、叶都可以晒干 ， 用来泡茶喝 ， 效果也很好 。
14.苦菜
苦菜又名苦苣菜 ， 含有较多的维生素C ， 100g鲜草中 ， 叶含维生素C11~68.2mg ， 茎中含维生素C11mg、含胡萝卜素14.5mg 。其嫩味可采食 。生吃略带苦味 ， 用开水烫一下加热制熟 ， 苦味可除 。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤 ， 或加些大豆粉做成小豆腐吃 ， 亦可沸水烫后蘸面酱食用 。苦菜性苦寒 ， 中医认为可以清热解毒、凉血 ， 可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎 。但脾胃虚寒者少食 。
15.马兰头
马兰头又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等 ， 属菊科多年生草本植物 ， 因摘其嫩茎叶头作为蔬菜 ， 故有此名 。含有丰富的维生素和无机盐 ， 超过营养丰富的菠菜 。马兰头维生素a的含量超过番茄 ， 维生素c含量超过柑桔类水果 。中医学认为马兰头性凉味辛 ， 无毒 ， 具有清热解毒 ， 凉血止血 ， 利尿消肿的功效 。经常吃马兰头 ， 对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处 。既可炒食或凉拌 ， 也可晒成干菜备用 。
春季吃野菜的注意事项
据了解 ， 野菜的种类繁多 ， 但是可供人食用的其实只是少数 ， 误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题 ， 在上山采摘野菜前最好还是要先备备课 ， 了解一下野菜的相关知识 。在采摘中 ， 遇到不认识的野菜一定要“敬而远之” 。
在采摘野菜时 ， 除了要了解野菜本身 ， 还要了解其生长的环境 。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质 ， 市民在选择采摘地时 ， 要避开附近有工厂的地方 ， 并且在食用前要反复多次清洗干净 ， 最好用热水焯一下 。
除了上述建议 ， 在食用野菜时一定注意以下几个方面：
1.有的野菜食用前需要浸泡两个小时 。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒 ， 不经浸泡 ， 食后会周身不适 。这类野菜在煮食前 ， 务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理 。
2.不认识的野菜千万别吃 。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒 ， 不认识的野菜千万别吃 。有些野菜含有剧毒 ， 轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状 ， 重者可危及生命 。
3.久放的野菜不好吃 。野菜最好是现采现吃 ， 久放的野菜不新鲜 ， 且营养成分少 ， 味道差 。
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