『艾叶,艾糍』艾糍 赏春素食最暖心
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时令菜式 。文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹通讯员Harriet、Vickey
二十四节气中 ， 仲春与暮春之交 ， 万物生长此时 ， 皆清洁而明净 ， 故谓之“清明” 。今年 ， 广州花园酒店特别推出暖心“踏青”素食外卖、米其林推荐餐厅桃园馆“踏青”系列特别套餐 。
在暖心“踏青”外卖中有清明时节最应景的艾糍 。客家人采下艾叶 ， 和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起 ， 舂成米膏 ， 以花生或芝麻作馅 ， 团成一个个绿绿的小圆团 ， 放进锅里蒸熟 。艾糍色泽翠绿 ， 清香扑鼻 ， 是春天最应季的中式甜品 。
【『艾叶,艾糍』艾糍 赏春素食最暖心】松茸珍珠菌汇是桃园馆“踏青”系列特别套餐中不可错过的一道 。其选量广博 ， 汇集五种珍贵菌类 ， 包括珍珠菌、松茸、羊肚菌、牛肝菌和黑虎掌菌 ， 保留菌类的原汁原味又不失清香鲜美 ， 营养丰富 。
乳猪也是清明时节的主题菜品 。广州花园酒店的乳猪选用广西优质乳猪 ， 该猪种的猪皮比一般饲料猪更加厚实 ， 因此在烤制后的口感更加松化 。该猪种用红薯苗、黄豆、大米进行饲养 ， 肉质口感更加嫩滑甘香 。在用秘制的香料腌制与风干后 ， 人工进行烤制 ， 更能掌握金猪的火候 ， 保留着最传统的味道！
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