：烘焙总是失败，原来是不懂化学( 二 )
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想做烘焙的朋友 ， 一定不要陷入到菜谱方子里 ， 需要耐心学习一些概念 。我们的主食习惯以水为主 ， 蒸和煮是主要的烹饪手段 ， 所以我们蒸馒头、煮面条；西方人的主食习惯以火为主 ， 烧和烤是主要的烹饪手段 ， 所以他们烤肉、烤蛋糕面包 。对于大多数中国家庭来说 ， 烤箱不是必需品 ， 烘焙这件事 ， 心理难度比较大 。
打发蛋白的过程发生了什么？鸡蛋白（蛋清）、稀奶油都是蛋白 ， 通过快速搅拌可以物理打发 ， 从而把蛋白从液体变为固体 。这种新形态可以让蛋糕蓬松 ， 口感绵软 。
发酵的过程是怎样的？酵母就是微生物 ， 在理想的条件下会加速繁殖 ， 从而产生二氧化碳气体 ， 让面团变得松软 。温度低的时候 ， 酵母需要更多时间繁殖 ， 温度高的时候 ， 酵母繁殖速度变快 ， 这就是发酵的过程 。
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烘烤的温度也是提问的重中之重 。不论是烤箱 ， 还是蒸锅 ， 都是一种加热的方式而已 。低温缓慢加热 ， 还是高温快速加热 ， 好像是中餐里的文火慢炖 ， 或者烈火爆炒 。
蛋糕是以鸡蛋为基础 ， 加少许面粉、黄油、乳酪等配料完成 ， 需要蓬松的就把鸡蛋白分离并打发 ， 最后再辅以不同装裱提高颜值 。
同样 ， 面包以不同等级的面粉为基础 ， 加酵母发酵完成 。掌握了这些核心知识 ， 剩下的就是变化不同口味和外貌 ， 每个变量的引入 ， 都会带来新的口感 。这就是烘焙的全部知识 。
学到了核心知识 ， 那么怎么做都不会失败 ， 还可以创新口味 。学不到核心知识 ， 只会陷入到从失败到放弃的痛苦轮回里 ， 最终家里的烤箱买了卖 ， 卖了买 。
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有很多人说 ， 烘焙是个坑 ， 很烧钱 。这句话也对 ， 但也不对 。在整个过程里 ， 工具只是帮你完成 ， 并不能从根本上决定你的成败 。对于有些人来说 ， 工具是帮手 ， 但对于另外一些人来说 ， 工具会控制住他的双手 ， 最终放弃 。
家庭烘焙的意义
烤蛋糕、烤面包现在成为了我们家的日常 ， 而且越做越得心应手 ， 尝到了和以前完全不同的体验 。烘焙之于我们 ， 已经不仅仅是食材安全放心 ， 更是一种生活乐趣 。
有时候我们家还会上演一场烘焙大赛 ， 刘大强在烤餐包 ， 斯嘉丽在烤蛋糕 。做完之后 ， 送给邻居去品尝评测哈哈 ， 也算是闲暇生活的乐趣 。
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上周的时候 ， 在家里复刻了网上很火的巴斯克芝士蛋糕、以及加入了咖啡的无花果磅蛋糕 。装饰完了后 ， 两个人还想办法拍硬照 ， 想看看能否做出像店里卖的那样的颜值 。
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附赠拍摄小技巧：
1、用一块纯色的背景 ， 把蛋糕放在中间位置
2、旁边撒上一些蛋糕的原始食材
3、用手机人像模式拍摄 ， 前景突出背景虚化
4、用黄油相机或者foodie加一些文字
两个人无聊的时候 ， 就去做一些新鲜的尝试 ， 像是一场趣味挑战 。最后 ， 欢迎大家留言说说你觉得烘焙最重要的是什么？让我们一起进步~
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