「」美食推荐：香辣去骨鱼片、闽南豆皮卷、秘浸金蚝制作方法
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香辣去骨鱼片
主料：
巴沙鱼一条600克 。
配料：
洋葱条50克 ， 姜末10克 ， 蒜蓉5克 ， 指天椒圈5克 ， 葱花2克 ， 紫苏2克 。
【「」美食推荐：香辣去骨鱼片、闽南豆皮卷、秘浸金蚝制作方法】调料：
菜籽油30克 ， 盐2克 ， 鸡精3克 ， 辣酱2克 ， 生抽3克 ， 酱油3克 ， 辣味鲜3克 。
做法：
1、巴沙鱼宰杀 ， 剔骨治净 ， 鱼肉改刀 ， 斜切成5CM见方块 。
2、锅入清水煮沸 ， 下鱼片焯水 ， 约30秒捞出控干 ， 将鱼片整齐摆入洋葱、紫苏打底的盘内 。
3、净锅上火入油 ， 下姜末、蒜蓉、指天椒圈煸香 ， 加盐、鸡精、辣酱、生抽、酱油、辣味鲜调成味汁 ， 淋在鱼片上 ， 撒葱花 ， 带火上桌 。
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闽南豆皮卷
材料：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉 。
做法：
1、五花肉洗净切成丁 ， 葱切丁 ， 马蹄敲脆；
2、把上述配料放在盆中 ， 下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上 ， 放入拌好的配料 ， 卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟 ， 出笼冷却；
5、将锅烧热 ， 下清油 ， 待油温六成热时 ， 放入蒸好的豆皮卷 ， 炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可 。
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秘浸金蚝
将晒去三成水分的生蚝泡入用烧汁、清酒、蚝油等调成的腌汁浸一夜 ， 让其充分吸收滋味 ， 颜色呈现诱人的金黄 ， 冰镇后上桌 ， 鲜嫩的口感在烧汁和清酒等的烘托下 ， 带给人多重体验 。
秘浸汁的调制：用猪里脊肉蒸制而成的清汤10斤（放凉） ， 兑入日本烧汁1000克、清酒800克、蚝油500克、日式酱油200克、玫瑰露酒30克搅匀即可 。
Q：浸泡后的生晒蚝不加热直接食用 ， 有无腹泻风险？
陈汉宗：秘浸汁中用到了大量的清酒 ， 而且其中烧汁、蚝油等调料含盐量较高 ， 可以抑制各种细菌的生长 ， 所以基本不存在腹泻的风险 。
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