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：烟火气渐浓，玉溪味道正归来——玉溪餐饮业复工观察( 二 )


属中型餐饮企业的新兴饭店和小龙坎火锅店 ， 也是同样的状态 。据新兴饭店的负责人介绍 ， 店里每天的营业收入仅为原来的三分之一 ， 甚至是“开一天 ， 贴一天” 。小龙坎火锅店平时大约80%的上座率 ， 鼎盛时甚至一天有150桌 ， 需要翻台 ， 而今却在10多桌与30多桌间徘徊 。“我们每天要销售30桌以上 ， 才能保证人员工资、店租、进货等正常开支 。”店长高维维说 。
鸿源饭店是玉溪龙头餐饮企业 ， 也是广受玉溪人欢迎的大型饭店 ， 旗下三家店 ， 每月营业额总计数百万元 。眼下 ， 只有两个店恢复营业 ， 开放堂食的火车站店每天收入一万元左右 ， 正在装修以外卖为主营的总店每天收入则是六七千元 。“本地客源恢复了七八成 ， 但是外地游客方面的收入基本损失了 。还有主要占60%的宴席业务也损失了 。”鸿源饭店负责人之一代凤伟说 。这样的经历 ， 也是以宴席、堂食为主要业务的大型餐饮企业 ， 在复工复业复市初期仍一时难以复原的一个缩影 。
“总体趋势向好 ， 但是目前的消费信心依然不足 。”市饮食行业协会会长胡瑞忠说 ， “一句话 ， 大家还不太敢出门消费 。”据协会掌握的情况 ， 2月份 ， 全市约80%的餐饮企业几乎零收入 ， 20%有进账的商家主要来自于外卖 。3月份 ， 除了少部分商家遭遇爆发式消费欲望 ， 生意较好 ， 玉溪大部分中小餐饮企业的营业额平均只达到日常的30% ， 而大型餐饮企业 ， 尤其是以宴席为主的商家则只有15% 。
共克“食”艰：利好不断 ， 等待花开
尽管目前餐饮业依旧面临严峻形势 ， 但有经营者自身努力 ， 且随着企业复工、学生开学、政府加快恢复疫情防控期间生活秩序 ， 以及针对企业出台的各项促发展的举措等有利于餐饮业恢复发展的利好大环境的不断出现 ， 餐饮业在恢复元气的路上将会越走越顺 ， 餐饮从业者也满怀信心 。
疫情防控期间 ， 因为禁止堂食 ， 许多商家都发力线上销售 ， 依托外卖平台、自建微信群、朋友圈发售等 。据媒体报道 ， 外婆味道的两个门店1月30日恢复营业后 ， 都是以网络订餐、外卖配送的方式进行销售 ， 日均接单量500余单 。又如 ， 聂耳文化广场一侧的拉纳咖啡店二月中旬开业 ， 仅经历了半个月的低谷期 ， 三月就很快恢复营业额 ， 与其主营方向为外卖不无关系 。这些案例 ， 无一不指向一个信息：线上销售是重要渠道 ， 拥抱科技 ， 求新求变 ， 或能帮助当前餐饮企业尽快走出低谷和迷雾 。
3月23日 ， 全市所有中学初三高三学生开学 。
学生开学 ， 学校食堂同步开业 ， 餐饮企业的复产率进一步提高 。学生是重要的餐饮消费群体 ， 学校周遭的餐饮店、外卖等都会受到不同程度的影响 。当然 ， 因为复学的并非全体学生群体 ， 数量有限 ， 但对于目前发展处于谷底的餐饮业 ， 每一项因素的积累都能成为其走出困境的利好 。
“学生订单占了四成左右 。”采访人员随机采访了花园路上一位正在等待接单的外卖小哥 ， “学生开学 ， 接单量肯定会有所上升 。”
目前 ， 全国疫情防控形势持续向好 ， 消费信心增加 ， 各地企业复工也在稳步推进中 。和学校复学一样 ， 企业复工 ， 人员逐渐到位 ， 意味着餐饮的消费群体增加 ， 餐饮的元气复苏有更多人气基础 。
云南省近日出台《云南省阶段性减免企业社会保险费实施意见》 ， 针对云南省企业缴纳的养老、失业、工伤三项社会保险费出台了免、减、缓、延等政策措施 。员工较多的大中型餐饮企业成为这一政策的受益者 。据新兴饭店负责人介绍 ， 现在每月减少约六万的支出（包括新兴饭店及其旗下餐饮企业） ， 在一定程度上减轻了企业发展的负担 。
3月21日 ， 市委市政府发布《关于加快恢复疫情防控期间生活秩序的通告》 ， 第一条、第二条指出 ， 扩大恢复开放(营业)单位范围 ， 全面恢复各居民小区正常生活秩序 ， 虽未直接对症餐饮业 ， 但明显有助于提振广大群众的消费信心 ， 增强社会活力 ， 于餐饮业而言也是一个好消息 。


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