【鱼香脆竹】教大家制作鱼香脆竹，香辣咸香焦脆诱人，“植物肉”的经典做法！
经常去饭店吃饭朋友 ， 有些时候会在菜单上见到一些既陌生 ， 又好听的菜名 ， 出于好奇的缘故 ， 肯定都不想错过它们 ， 比如：红烧腐竹就有一个非常好听的名字——“鱼香脆竹” ， 突出的特点是：口味香辣咸香 ， 营养搭配均衡 ， 口感和味道胜似猪肉 ， 不仅大人小孩都喜欢吃 ， 而且怎么吃都不发胖！
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【【鱼香脆竹】教大家制作鱼香脆竹，香辣咸香焦脆诱人，“植物肉”的经典做法！】在各种豆制品中 ， 普及程度最高的非腐竹莫属 ， 无论天南地北的人都喜欢 ， 由于里头含有大量的植物蛋白 ， 所以被大家公认为植物肉中的精品 ， 不仅具有超高的营养价值 ， 而且烹饪方式多种多样 ， 红烧、清炒、凉拌等等几乎无所不能 ， 几乎每家每户都会备着它们 ， 如果做法得当 ， 担保既解馋又美味 ， “鱼香脆竹”就是其中经典的代表 ， 不仅做法简单 ， 而且超级的下饭 ， 经济实惠 ， 满满1大盘不超5块钱 ， 口感胜似猪肉！
【食材配料】：腐竹、木耳、尖椒、胡萝卜、食用油、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉、葱、大蒜、豆瓣酱 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 准备适量的腐竹（3-5根） ， 提前将它们放入温水中浸泡20-30分钟后 ， 泡软并且控干水分后 ， 再将它们改刀切成小段 ， 装入盆中 ， 状态如上图所示即可 ， 然后 ， 再在里头加入少量的干淀粉 ， 将它们充分抓拌均匀备用（务必将它们拌至不掉粉为止） 。
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2、制作“鱼香脆竹”时 ， 小编建议大家选择一些这三样 ， 它们分别是：尖椒丝、黑木耳（提前用冷水泡发半个小时以上）、胡萝丝 ， 三种颜色搭配起来 ， 既好吃 ， 又漂亮 。
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3、锅中倒入适量的食用油（油务必保持干净 ， 否则 ， 异味会盖住豆香味） ， 待油温提升至5-6成热时 ， 再将裹好淀粉的腐竹放入进去 ， 开中小火炸30-40秒捞出（直到将它们炸至金黄酥脆为止） ， 控干油分后 ， 装入盘中备用 ， 油炸的目的有两个 ， 一是口感酥脆 ， 二是香味会变得更加的独特 。
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4、锅中留少许的底油 ， 先放入适量的葱末和蒜瓣 ， 小火将它们爆出香味后 ， 再加入1勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油后 ， 再倒入1勺生抽 ， 和少量上色的老抽 ， 和少许提鲜的蚝油 ， 最后 ， 再添入1勺清水 ， 转大火烧开 。
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5、汤汁烧开后 ， 再加入少许的盐、鸡精、白糖调味 ， 同时 ， 放入事先炸香的腐竹和其它3样配菜（胡萝卜丝、尖椒丝、黑木耳） ， 大火快速颠炒均匀后 ， 再淋入适量的水淀粉勾芡、收汁 ， 即可出锅装盘 ， 家常版鱼香脆竹制作完成 ， 特点是：香辣咸香、营养丰富 ， 做法简单 ， 又是一道超级美味的下饭菜 ， 遇到不知道吃什么的时候？不妨试试它 ， 担保大家会喜欢上它 。
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